Η ρωσική γλώσσα είναι μια από τις πλουσιότερες γλώσσες στον κόσμο. Σχεδόν κάθε λέξη μπορεί να αντιστοιχιστεί, δηλ. μια λέξη με την ίδια σημασία, αλλά με τις δικές της σημασιολογικές αποχρώσεις.
Για να δείξουμε αυτήν την κρίση, μπορούμε να πάρουμε τη λέξη «μυρίζω», ή μάλλον το σημασιολογικό της πεδίο. Με άλλα λόγια, μπορείτε να παρατηρήσετε πώς και με ποιες λέξεις περιγράφεται η μυρωδιά.
Λέξεις για να περιγράψω τη μυρωδιά
Η μυρωδιά προέρχεται πάντα από κάτι ή κάποιον. Από αυτή την άποψη, μπορεί κανείς να διακρίνει, για παράδειγμα, τη μυρωδιά τριαντάφυλλου ή αψιθιάς, ψαριού ή τηγανητού κρέατος, τη μυρωδιά του καψίματος ή τη μυρωδιά του δάσους. Εκείνοι. "μυρίζω" προστίθεται μια λέξη που υποδηλώνει το αντικείμενο από το οποίο προέρχεται η μυρωδιά και λαμβάνεται η πρώτη, αρκετά απλή και ουδέτερη περιγραφή.
Ευκολία;
- μια απόχρωση γεύσης: γλυκιά, ημίγλυκη.
- κατεύθυνση λουλουδιών: τριαντάφυλλο, κρίνος, βιολέτα, γαρύφαλλο, κρίνο της κοιλάδας, λιλά, γιασεμί, μανόλια, νάρκισσος, τουμπερόζα.
Διάσημα αρώματα αυτής της ομάδας: Chanel No. 5, Rock`n`Rose, Very Irresistible.
Όταν κάνετε μια επιλογή υπέρ του oriental, επιλέξτε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά για περιγραφή:
Γλύκα;
- στυπτικότητα
- η παρουσία ανατολίτικων αρωμάτων.
- θράσος
- κατευθύνσεις: κεχριμπάρι, ρητίνη, βανίλια, σανταλόξυλο.
Διάσημες συνθέσεις αυτής της ομάδας: Hypnose, Opuim, Fahrenheit 32.
Όταν εξετάζετε τα αρώματα της οικογένειας εσπεριδοειδών, χρησιμοποιήστε κριτήρια όπως:
Φρεσκάδα;
- ευκολία
- η κύρια κατεύθυνση: περγαμόντο, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι,.
Κλασικά αρώματα: Gieffeffe, Armani, Blue Jeans, Be Delicious από την Donna Karan.
Όταν επιλέγετε ένα άρωμα «πράσινης κατεύθυνσης», χρησιμοποιήστε επιθέματα όπως:
Δροσερός;
- λιχουδιά
- άρωμα νεαρών φύλλων. καλυμμένο με πρωινή δροσιά κ.λπ.
- κατευθύνσεις: υάκινθος, λεβάντα, δεντρολίβανο, άρκευθος.
Αξιοσημείωτες συνθέσεις: Noa by Cacharel, Style In Play.
Όταν προτιμάτε τα φρουτώδη αρώματα, δώστε προσοχή στις παρακάτω αποχρώσεις στην περιγραφή σας:
Ζεστασιά αρώματος.
- γλυκύτητα
- στυπτικότητα
- κύριες κατευθύνσεις: μήλο, αχλάδι, ανανάς, βερίκοκο, ροδάκινο.
Αξιοσημείωτα φρουτώδη αρώματα: Coco Mademoiselle, Amor Amor, Ultraviolet Fluoressence.
Θεωρώντας ότι οι κεχριμπαρένιες αποχρώσεις είναι η καλύτερη κατεύθυνση στην αρωματοποιία, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω για να τις χαρακτηρίσετε:
Απαλότητα;
- λιχουδιά
- αγνότητα
- κύριες κατευθύνσεις: κίστος, βανίλια, λεβάντα.
Διάσημα κεχριμπαρένια αρώματα: Ungaro Collection, Island Kiss, Miracle.
Όταν επιλέγετε ξυλώδη αρώματα, δώστε προσοχή στις ακόλουθες σημειώσεις στην περιγραφή τους:
Θερμότητα;
- λιχουδιά
- φρεσκάδα
- κύριες κατευθύνσεις: ξηρός κέδρος, μυρτιά, πατσουλί, μπλε ίριδα, σανταλόξυλο, τριανταφυλλιά.
Διάσημες μάρκες ξυλωδών αρωμάτων: Beyond Paradis, Brit For Men, Cool Water.
Αν προτιμάτε πικάντικα αρώματα, χαρακτηρίστε τα κατά βαθμό:
πυκνότητα;
- κορεσμός
- κύριες κατευθύνσεις: κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, τζίντζερ.
Αυτά περιλαμβάνουν: Poison and Dior Addict, Anglomania, Deep Night, Rush.
Ένα άτομο που αγαπά τη λογοτεχνία μπορεί να παρουσιαστεί όχι μόνο με την επόμενη προσθήκη στη βιβλιοθήκη του σπιτιού του. Υπάρχουν αρώματα που μιμούνται τη μυρωδιά των σελίδων βιβλίων. Αυτό το ασυνήθιστο άρωμα θα είναι ένα εξαιρετικό απόκτημα για έναν λάτρη του βιβλίου.
Βιβλιοθήκη αρωμάτων
Η Demeter Fragrance Library είναι μια διάσημη μάρκα μονοαρωμάτων από τις ΗΠΑ. Το "Demeter" είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο - κανείς καλύτερος από αυτούς δεν μπορεί να μεταφέρει με τόση ακρίβεια τις μυρωδιές μιας μεγάλης ποικιλίας αντικειμένων και φαινομένων, από τσίχλες μέχρι δάσος μετά τη βροχή. Υπάρχουν μερικά περίεργα αρώματα στη συλλογή Demeter Fragrance, για παράδειγμα, η μυρωδιά ενός γραφείου τελετών, ενός υαλοκαθαριστήρα, γαιοσκώληκες, βρεφική πούδρα ή χώμα. Ανεξάρτητα από το πόσο περίεργες μπορεί να φαίνονται μερικές φορές οι επιγραφές στα μπουκάλια, μέσα θα βρείτε ακριβώς αυτό που παρείχε: γλυκά βανίλιας ή ηλιαχτίδες. Για μεταχειρισμένους βιβλιοπώλες, η Demeter έχει ένα ειδικό άρωμα - Βιβλιοδετικό άρωμα. Οι αρωματοποιοί ανακάτευαν τη μυρωδιά της υψηλής ποιότητας δερμάτινη βιβλιοδεσίας, παλιών, ήδη διαβασμένων σελίδων και πρόσθεσαν λίγη σκόνη βιβλιοθήκης. Εάν έχετε πάθος για το διάβασμα, αλλά όπως θα το έκανε η τύχη, δεν υπήρχε τίποτα ενδιαφέρον, μη διστάσετε να ανοίξετε ένα μικρό μπουκάλι που μοιάζει με μπουκάλι φαρμακοποιού και να εισπνεύσετε τη μυρωδιά του βιβλίου.
Η μάρκα υπερηφανεύεται για το γεγονός ότι τα προϊόντα της είναι 95% φυσικά και δεν έχουν δοκιμαστεί σε ζώα.
Τα προϊόντα της βιβλιοθήκης Demeter Fragrance είναι επίσης εξαιρετικά γιατί μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε αρώματα για να δημιουργήσετε τη δική σας ιστορία. Βάλτε μερικές σταγόνες «βιβλιοδετικό» στον εαυτό σας και προσθέστε «κήπος μετά τη βροχή», και μετά θα βρεθείτε στο χωριό με τη γιαγιά σας, καθισμένοι στο περβάζι δίπλα στο ανοιχτό παράθυρο, εισπνέοντας τις μυρωδιές του κήπου ανανεωμένοι μετά από μια νεροποντή. και κρατώντας στα χέρια σου ένα βιβλίο που βρέθηκε στη σοφίτα. Προσθέστε μερικές σταγόνες «πικάντικο τσάι» στη μυρωδιά του βιβλίου και θα βρεθείτε στη δική σας βιβλιοθήκη στην αγαπημένη σας πολυθρόνα με μια κουβέρτα στα πόδια σας και ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα στο τραπεζάκι του καφέ. Όσοι αναζητούν κάτι ασυνήθιστο μπορούν να διαβάσουν ένα βιβλίο ενώ ανακατεύουν αρώματα, για παράδειγμα, ενώ κάθονται στον στάβλο.
Η Demeter έχει περίπου 200 αρώματα και συνεχώς δημιουργούνται νέα. Συνδυάζοντας πολλά αρώματα, μπορείτε να ταξιδέψετε με το αγαπημένο σας βιβλίο χωρίς να βγείτε από το δωμάτιο.
Χάρτινο Πάθος
Ο διάσημος Καρλ Λάγκερφελντ έχει επίσης κάτι να ευχαριστήσει τους βιβλιόφιλους. Αυτό είναι το γνωστό άρωμα Paper Passion. Σε αντίθεση με τα προϊόντα Demeter, μυρίζει σαν ένα φρέσκο, φρεσκοαγορασμένο βιβλίο, το οποίο δημιουργήθηκε από την ανάμειξη πολλών ξύλινων συστατικών και λινελαϊκού αιθυλεστέρα. Η συσκευασία αυτών των αρωμάτων αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Το μπουκάλι του Paper Passion είναι κρυμμένο σε ένα κουτί φτιαγμένο σε μορφή βιβλίου. Έχει ακόμη και πραγματικές σελίδες που περιέχουν
Η όσφρηση είναι ο πρώτος μακρινός υποδοχέας των ζωντανών οργανισμών, δηλαδή η πιο αρχαία αίσθηση. Πολύ πριν αναπτυχθούν και βελτιωθούν η όραση και η ακοή, η όσφρηση παρείχε στα ζωντανά όντα τις δύο κύριες λειτουργίες τους - τη διατροφή και την αναπαραγωγή. Επομένως, τα φλοιώδη κέντρα αυτού του αναλυτή βρίσκονται σε ένα άτομο στο παλαιότερο μέρος του εγκεφάλου ¤ στον οσφρητικό εγκέφαλο, στη λεγόμενη έλικα του θαλάσσιου αλόγου και στο κέρατο αμμωνίου.
Δίπλα στον οσφρητικό εγκέφαλο βρίσκεται το μεταιχμιακό σύστημα, το οποίο είναι υπεύθυνο για τα συναισθήματά μας. Επομένως, όλες οι μυρωδιές είναι συναισθηματικά χρωματισμένες, όλες μας προκαλούν ορισμένες εμπειρίες, ευχάριστες ή δυσάρεστες, «αδιάφορες» μυρωδιές δεν υπάρχουν. Είναι μυρωδιές που ξυπνούν πιο γρήγορα τη μνήμη, και όχι λογικές, αλλά συναισθηματικές. Εδώ, ανάμεσα στις σελίδες του βιβλίου, συναντήσαμε ένα αποξηραμένο λουλούδι με ελάχιστα αντιληπτό άρωμα. Δεν έχουμε προλάβει ακόμη να συνειδητοποιήσουμε τι είδους μυρωδιά είναι και η μνήμη μας ζωγραφίζει βοηθητικά εικόνες του καλοκαιριού, ενός ανθισμένου λιβαδιού, των βομβόρων που βουίζουν, ενός καυτό ήλιου, των παγωμένων λιβελλούλες πάνω από ένα ρυάκι. Και όλα λόγω τι; Λόγω της φευγαλέας γνώριμης μυρωδιάς.
Ιάπωνες επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα ενδιαφέρον πείραμα. Το νεοσυντιθέμενο χημικό, το οποίο είχε μια άγνωστη μέχρι τώρα οσμή, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά σε δύο ομάδες ατόμων σε διαφορετικές καταστάσεις. Η πρώτη ομάδα τη στιγμή ενός χαρούμενου γεγονότος (πληρωμή μπόνους) και η δεύτερη ¤ κατά την επίλυση ενός αριθμητικού προβλήματος με ένα προ-προγραμματισμένο σφάλμα. Ο άντρας προσπάθησε με κάθε δυνατό τρόπο να το λύσει, ανήσυχος, νευρικός, αλλά δεν τα κατάφερε. Όταν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στα άτομα παρουσιάστηκε ξανά αυτή η μυρωδιά, η πρώτη ομάδα την αξιολόγησε ως ευχάριστη και η δεύτερη ως δυσάρεστη.
Ευχάριστο - δυσάρεστο, που λες, είναι όλα πολύ ασαφή. Τι, δεν μπορούσαν να το χαρακτηρίσουν πιο συγκεκριμένα; Όχι, δεν μπορούσαν. Το γεγονός είναι ότι οι άνθρωποι δεν έχουν μια αφηρημένη ιδέα για τις μυρωδιές. Ενώ υπάρχει μια ιδέα της αλμυρής, πικρής, ξινής, γλυκιάς γεύσης, όταν είναι δυνατό να διακριθούν τα κύρια χρώματα του φάσματος, η ιδέα των μυρωδιών είναι καθαρά αντικειμενική. Δεν μπορούμε να χαρακτηρίσουμε μια μυρωδιά χωρίς να ονομάσουμε την ουσία ή το αντικείμενο στο οποίο είναι χαρακτηριστική. Μιλάμε για τη μυρωδιά των τριαντάφυλλων ή τη μυρωδιά των κρεμμυδιών, σε ορισμένες περιπτώσεις προσπαθούμε να γενικεύσουμε τις μυρωδιές μιας ομάδας σχετικών ουσιών ή αντικειμένων, μιλάμε για μυρωδιά λουλουδιών ή φρούτων, μυρωδιές κουζίνας, αρώματος, μπογιάς και βερνικιού . Ομοίως, είναι αδύνατο να δημιουργηθεί μια μυρωδιά χωρίς να τη συσχετίσουμε με ένα συγκεκριμένο αντικείμενο.
Παρόλα αυτά, οι οσμές έχουν επανειλημμένα προσπαθήσει να ταξινομήσουν, να συστηματοποιήσουν, να ενωθούν σε ομάδες, χρησιμοποιώντας στοιχεία της ομοιότητας των οσμών.
Η παλαιότερη από όλες τις γνωστές ταξινομήσεις οσμών ανήκει στον Carl Linnaeus, ο οποίος το 1756 χώρισε όλες τις οσμές σε 7 κατηγορίες.
Από τότε, όλο και περισσότερες νέες ταξινομήσεις έχουν προταθεί επανειλημμένα, ο αριθμός των ομάδων οσμών σε αυτές τις ταξινομήσεις κυμαινόταν από 4 έως 18.
Με τα χρόνια, οι χημικοί έχουν συνθέσει εμπειρικά μια τεράστια ποσότητα οσμών ουσιών, τόσο για την αρωματοποιία όσο και για τη δική τους έρευνα για την αίσθηση της όσφρησης, αλλά αντί να ρίξουν φως στις ιδιότητες από τις οποίες εξαρτάται η όσφρηση, αυτό απλώς αύξησε τη σύγχυση. Μόνο μερικές γενικές αρχές έχουν ανακαλυφθεί. Για παράδειγμα, η προσθήκη ενός πλευρικού κλάδου σε μια ευθεία αλυσίδα ατόμων άνθρακα ενισχύει σημαντικά το άρωμα. Μια έντονη μυρωδιά ήταν επίσης χαρακτηριστική των μορίων ορισμένων αλκοολών και αλδεΰδων που περιείχαν από τέσσερα έως οκτώ άτομα άνθρακα. Ωστόσο, όσο περισσότεροι χημικοί ανέλυαν τη χημική δομή των δύσοσμων ουσιών, τόσο περισσότερα μυστήρια προέκυπταν. Από την άποψη της χημικής σύνθεσης και δομής, αυτές οι ουσίες είναι εντυπωσιακές ελλείψει κανονικότητας.
Όμως, παραδόξως, αυτή ακριβώς η έλλειψη κανονικότητας έχει γίνει ένα είδος κανονικότητας. Για παράδειγμα, δύο οπτικά ισομερή, μόρια που είναι πανομοιότυπα από όλες τις απόψεις, εκτός από το ότι το ένα είναι κατοπτρική εικόνα του άλλου, μπορούν να μυρίζουν διαφορετικά. Σε ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν δακτύλιο βενζολίου έξι ατόμων άνθρακα, μια αλλαγή στη θέση της ομάδας ατόμων που σχετίζεται με τον δακτύλιο μπορεί να αλλάξει δραματικά τη μυρωδιά, ενώ σε ενώσεις των οποίων τα μόρια περιλαμβάνουν ένα μεγάλο δακτύλιο 14-19 ατόμων, αυτό το είδος της αναδιάταξης μιας αισθητής αλλαγής στη μυρωδιά τους δεν καλεί. Αυτά τα γεγονότα έχουν οδηγήσει τους χημικούς να πιστεύουν ότι ίσως ο κύριος καθοριστικός παράγοντας της οσμής είναι το συνολικό γεωμετρικό σχήμα του μορίου, παρά οποιαδήποτε λεπτομέρεια της σύνθεσης ή της δομής της ουσίας.
Το 1949, ο R. Moncrieff πρότεινε ότι το οσφρητικό σύστημα είναι κατασκευασμένο από μερικούς τύπους κυττάρων υποδοχέα, καθένα από τα οποία αντιλαμβάνεται μια ξεχωριστή «πρωταρχική» μυρωδιά και ότι τα οσμή μόρια δρουν όταν το σχήμα τους ταιριάζει ακριβώς με το σχήμα των «σημείων υποδοχέα». αυτών των κυττάρων. Πρότεινε ότι υπάρχουν από 4 έως 12 τύπους υποδοχέων, καθένας από τους οποίους αντιστοιχεί στην κύρια μυρωδιά. Η υπόθεσή του ήταν μια νέα εφαρμογή της έννοιας «κλειδί και κλειδαριά», η οποία αποδείχθηκε γόνιμη για την εξήγηση της αλληλεπίδρασης των ενζύμων με τα υποστρώματά τους, των αντισωμάτων με τα αντιγόνα, των μορίων DNA με τα μόρια RNA.
Ο John Aymour ανέπτυξε και παρουσίασε λεπτομερώς τη θεωρία του R. Moncrieff. Απαιτήθηκαν δύο βελτιώσεις: πρώτον, να καθοριστεί πόσοι τύποι υποδοχέων υπάρχουν και, δεύτερον, να προσδιοριστεί το μέγεθος και το σχήμα καθενός από αυτούς. Για να προσδιορίσει τον αριθμό των τύπων υποδοχέων, ο Eimur καθόρισε τον αριθμό των βασικών οσμών, πιστεύοντας ότι καθεμία από αυτές αντιστοιχεί στο σχήμα του υποδοχέα. Αυτό επιτεύχθηκε ομαδοποιώντας 600 ενώσεις σε ομάδες με βάση την ομοιότητα οσμών. Με βάση τη συχνότητα των οσμών που συναντώνται, ήταν δυνατό να εντοπιστούν 7 οσμές που μπορούν να θεωρηθούν ως πρωταρχικές.
Με την ανάμειξη πρωτογενών οσμών σε ορισμένες αναλογίες, μπορεί να ληφθεί οποιαδήποτε γνωστή οσμή. Τα μόρια των πιο σημαντικών οσμών μπορούν να ταιριάζουν μόνο με έναν τύπο υποδοχέα, ενώ τα μόρια των πολύπλοκων οσμών πρέπει να ταιριάζουν σε δύο ή και περισσότερους τύπους υποδοχέων. Επομένως, οι πιο σημαντικές μυρωδιές στην καθαρή τους μορφή είναι λιγότερο συχνές από τις σύνθετες.
Για να αντιληφθούμε τις επτά κύριες οσμές, σύμφωνα με τη θεωρία του Eymour, πρέπει να υπάρχουν επτά διαφορετικοί τύποι οσφρητικών υποδοχέων στη μύτη. Ο επιστήμονας αντιπροσώπευσε τις θέσεις των υποδοχέων ως υπερμικροσκοπικές σχισμές ή κοιλότητες στη μεμβράνη των νευρικών ινών, καθεμία από τις οποίες έχει ένα περίεργο σχήμα και μέγεθος. Τα μόρια μιας συγκεκριμένης διαμόρφωσης υποτίθεται ότι «ταιριάζουν» σε καθεμία από αυτές τις περιοχές, όπως ακριβώς ένα βύσμα ταιριάζει σε μια πρίζα.
Το επόμενο πρόβλημα ήταν να μελετηθεί το σχήμα των επτά θέσεων υποδοχέα. Ξεκίνησε με τη μελέτη του σχήματος των μορίων διαφόρων οσμών ουσιών χρησιμοποιώντας τις μεθόδους της σύγχρονης στερεοχημείας. Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιώντας περίθλαση ακτίνων Χ, φασματοσκοπία υπέρυθρης ακτινοβολίας, ανάλυση ηλεκτρονίων ανιχνευτή και μια σειρά άλλων μεθόδων, είναι δυνατό να κατασκευαστεί ένα τρισδιάστατο μοντέλο ενός μορίου.
Όταν τα μόρια όλων των ενώσεων με οσμή καμφοράς κατασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο, αποδείχθηκε ότι όλα είχαν περίπου το ίδιο στρογγυλό σχήμα και διάμετρο ίση με επτά άνγκστρομ. Αυτό σήμαινε ότι η θέση υποδοχέα για ενώσεις καμφοράς θα έπρεπε να έχει το σχήμα ημικυκλικού μπολ ίδιας διαμέτρου.
Με τον ίδιο τρόπο κατασκευάστηκαν μοντέλα άλλων «δύσομων» μορίων. Αποδείχθηκε ότι η μυρωδιά του μοσχοβολιστή είναι χαρακτηριστική των μορίων σε σχήμα δίσκου με διάμετρο περίπου 10 angstroms. Η ευχάριστη λουλουδάτη μυρωδιά προκαλείται από μόρια σε σχήμα δίσκου με εύκαμπτη ουρά, σαν χαρταετός. Τα μόρια σε σχήμα σφήνας έχουν μια δροσερή μυρωδιά μέντας. Η αιθέρια μυρωδιά οφείλει την προέλευσή της σε ραβδοσχηματισμένα μόρια. Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, η θέση του υποδοχέα στην νευρική απόληξη φαίνεται να έχει σχήμα και μέγεθος που αντιστοιχεί στο σχήμα και το μέγεθος των μορίων.
Επί του παρόντος, η στερεοχημική θεωρία της όσφρησης από τον Moncrieff-Aymour είναι περισσότερο αναγνωρισμένη. Έχει περάσει έναν αριθμό πειραματικών ελέγχων, οι οποίοι απέδειξαν την ορθότητα των κύριων διατάξεων του. Ο Eimur συνέθεσε πολλά μόρια ορισμένων σχημάτων, τα οποία είχαν όλα την προβλεπόμενη οσμή.
Οι ευχάριστες οσμές βοηθούν στη βελτίωση της ευημερίας ενός ατόμου, ενώ οι δυσάρεστες μπορεί να έχουν καταθλιπτικό αποτέλεσμα, να προκαλέσουν διάφορες αρνητικές αντιδράσεις μέχρι ναυτία, έμετο, λιποθυμία (από υδρόθειο, βενζίνη κ.λπ.). είναι σε θέση να αλλάξουν τη θερμοκρασία του δέρματος, να προκαλέσουν αποστροφή προς το φαγητό ή άρνησή του, να επιδεινώσουν την ευαισθησία του νευρικού συστήματος, να οδηγήσουν σε κατάθλιψη, ευερεθιστότητα.
Το 1909, ο Ρώσος φυσιολόγος A.V. Semichev μελέτησε την επίδραση των οσμών ουσιών στην ανταλλαγή αερίων και τη γενική κατάσταση των θερμόαιμων ζώων. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις του, τα αιθέρια έλαια - μέντα, τριαντάφυλλο, κανέλα, λεμόνι, περγαμόντο και μερικά άλλα - μείωσαν την ένταση της ανταλλαγής αερίων σε πιθήκους, σκύλους, κουνέλια και περιστέρια. Η μυρωδιά του μόσχου αύξησε την ανταλλαγή αερίων των κουνελιών.
Ακόμη νωρίτερα, το 1885, ο P. A. Istamanov έδειξε ότι ο ερεθισμός του ανθρώπινου αναλυτή όσφρησης με «ευχάριστες μυρωδιές» (έλαια τριαντάφυλλου και περγαμόντου, ηλιοτροπίνη) προκαλεί αύξηση της θερμοκρασίας του δέρματος, πτώση της αρτηριακής πίεσης και επιβράδυνση του παλμού. Οι «δυσάρεστες οσμές» (οξικού οξέος, θειούχου αμμωνίου, αμμωνίας και σήψης) προκαλούν, αντίθετα, μείωση της θερμοκρασίας, αύξηση της αρτηριακής πίεσης και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.
Έχει ήδη διαπιστωθεί από τους Σοβιετικούς φυσιολόγους ότι οι οσμές μπορούν να προκαλέσουν διάφορες αντιδράσεις στη λειτουργία της εξωτερικής αναπνοής, να αλλάξουν τον ρυθμό της, να επηρεάσουν τη διεγερσιμότητα των μυών και του νευρικού συστήματος και το εύρος του εγκεφαλικού παλμού. Στη δική μας εργασία, ανακαλύψαμε ότι η μυρωδιά της καμφοράς αυξάνει τη βρογχική αντίσταση.
Διαπιστώθηκε ότι η μυρωδιά του βενζολίου και της γεραντιόλης βελτιώνει σημαντικά την ακοή, ενώ η μυρωδιά της ινδόλης την επιδεινώνει. Οι μυρωδιές του ελαίου περγαμόντου, της πυριδίνης και του τολουολίου αυξάνουν την οπτική οξύτητα το σούρουπο. Οι μυρωδιές από λάδι περγαμόντο, γεραντιόλη, καμφορά αυξάνουν την ευαισθησία του ματιού στο πράσινο και μειώνουν σε κόκκινο. Η μυρωδιά του ελαίου δεντρολίβανου διευρύνει το οπτικό πεδίο για πράσινα αντικείμενα και στενεύει για κόκκινα αντικείμενα, ενώ το ινδόλη στενεύει για κόκκινα αντικείμενα και διευρύνει για πράσινα αντικείμενα.
Η μινιατούρα του V. Pikul «The Fragrant Symphony of Life» περιέχει ένα ενδιαφέρον επεισόδιο. Μια νεαρή όμορφη κοπέλα, η Charlotte, φλερτάρεται από δύο αντιπάλους - έναν διάσημο τραγουδιστή και έναν νεαρό, φτωχό αρωματοποιό. Στη συναυλία του αντιπάλου του, ο αρωματοποιός φέρνει ένα μεγάλο καλάθι με βιολέτες και το τοποθετεί πάνω από το πιάνο. Ο τενόρος φεύγει ντροπιασμένος από το σπίτι της Σάρλοτ, μη μπορώντας να πετύχει ούτε μια ψηλή νότα. Αποδεικνύεται ότι ο αρωματοποιός γνώριζε καλά ότι η μυρωδιά της βιολέτας μπορεί να καταστρέψει την αρμονία των φωνητικών χορδών. Παλιοί έμπειροι τραγουδιστές το γνώριζαν αυτό, πολύ πριν από τα πρώτα πειράματα φυσιολόγων για τη μελέτη της επίδρασης της όσφρησης σε διάφορες λειτουργίες του σώματος.
Οι μυρωδιές είναι σε θέση να ελέγχουν τη διάθεση, την απόδοση. Είναι γνωστό ότι ο Βύρων υποκαπνίστηκε με τη μυρωδιά της τρούφας. Ο διάσημος αρωματοποιός Brocard, ο οποίος ίδρυσε το εργοστάσιο αρωμάτων του στη Μόσχα το 1869 (τώρα η εταιρεία Novaya Zarya), είπε: «Είμαι βέβαιος ότι η παραγωγικότητα ακόμη και ενός απλού εργάτη θα αυξηθεί αμέσως αν δεν υπάρχει βρώμα στα καταστήματα των εργοστασίων. και ο αέρας γεμίζει με το άρωμα των αριστερόχειρων και της γλυσίνας».
Το 1939, ο Σοβιετικός φυσιολόγος D. I. Shatenshtein δημοσίευσε το βιβλίο «Regulation of Physiological Processes at Work», στο οποίο απέδειξε επιστημονικά για πρώτη φορά ότι ορισμένα οσφρητικά ερεθίσματα αυξάνουν την απόδοση ενός ατόμου.
Τι είναι η αρωματοποιία - τέχνη ή επιστήμη; Προφανώς περισσότερη τέχνη. Οι νέες αρωματικές συνθέσεις συγκεντρώνονται σε εργαστήρια αρωμάτων με βάση την έμπνευση και στη συνέχεια αξιολογούνται από την επιτροπή γευσιγνωσίας της επιχείρησης. Αλλά έχουν γίνει πρόσφατες προσπάθειες να απομονωθούν τα κύρια συστατικά των οσμών, να εισαχθούν σε υπολογιστές και με τη βοήθειά τους, σύμφωνα με ένα δεδομένο πρόγραμμα, να προσπαθήσουμε να συνθέσουμε νέες συνθέσεις με ορισμένες ιδιότητες.
Έτσι, οι Γάλλοι χημικοί Jean-Christophe Doré και Jean-Noel Jaubert εντόπισαν, μελέτησαν και περιέγραψαν τις ιδιότητες περίπου μιάμιση χιλιάδων βασικών μορίων που έχουν αρωματικές ιδιότητες. Έθεσαν ως καθήκον τους να δημιουργήσουν έναν πλήρη κατάλογο με αυτά τα είδη χημικών ενώσεων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, στη φαρμακευτική και, φυσικά, στην αρωματοποιία. Συνολικά, περίπου 20 χιλιάδες διαφορετικές αρωματικές ενώσεις έπεσαν στο οπτικό πεδίο των ερευνητών. Καθώς προχωρούσε η εργασία, ο Doré και ο Jaubert ξεκίνησαν να δημιουργήσουν την πρώτη πλήρη βάση δεδομένων στον κόσμο με διάφορες οσμές, στην οποία σχεδίαζαν να συμπεριλάβουν όχι μόνο μια περιγραφή των ιδιοτήτων τους, αλλά και τις δυνατότητες χρήσης τους, ακόμη και τις τιμές. Ωστόσο, σύμφωνα με την εφημερίδα Matin, πλέον όλα στηρίζονται στην έλλειψη κονδυλίων για τη μοναδική αυτή μελέτη, η ολοκλήρωση της οποίας μπορεί να τίθεται υπό αμφισβήτηση.
Οι αρωματοποιοί έχουν πολλά μυστικά και όχι μόνο επαγγελματικά. Μερικά είναι χρήσιμα να γνωρίζουμε. Έτσι, δεν πρέπει να προσέχετε πολύ το αγαπημένο σας μπουκάλι αρώματος. Το άρωμα δεν είναι αιώνιο, και με την πάροδο του χρόνου, η σύνθεσή τους καταρρέει, η μυρωδιά αλλάζει. Η διάρκεια ζωής τους δεν είναι μεγαλύτερη από ενάμιση χρόνο. Και είναι καλύτερα αν είναι σε ένα κουτί ¤ αυτό θα τους κρατήσει από τις καταστροφές του φωτός. Τα καλά αρώματα είναι ιδιότροπα, όπως οι γυναίκες. Εάν είναι πολύ ζεστό, οι θερμάστρες είναι κοντά, τότε η γοητεία του αρώματος αρχίζει να εξαφανίζεται.
Αλλά, ίσως, αρκετά για την αρωματοποιία. Άλλωστε, όσο ενδιαφέρον κι αν είναι για το θέμα της κουβέντας μας, για την ολφατρονική ¤ η επιστήμη των οσμών, αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό ιδιωτικό τμήμα.
Έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι οι μυρωδιές έχουν μεγάλη επίδραση όχι μόνο στη συναισθηματική και ψυχική ζωή ενός ατόμου, αλλά και σε μια σειρά από φυσιολογικές λειτουργίες του. Κάπως έτσι εμφανίστηκε στον Τύπο ένα μήνυμα ότι είχε δημιουργηθεί μια ειδική συσκευή στο εξωτερικό που επέτρεπε την αναπαραγωγή διαφόρων μυρωδιών στο σπίτι. Στη συσκευή έχει προσαρτηθεί ένα σετ από πρωτότυπες πλάκες, στις οποίες «καταγράφεται» η μυρωδιά ενός κωνοφόρου δάσους, η μυρωδιά της θάλασσας, η μυρωδιά ενός ανθισμένου κήπου, η μυρωδιά ενός αναμμένου τζακιού. Η συσκευή αυτού του "παίχτη" δεν έχει ακόμη αποκαλυφθεί, αλλά, πιθανώς, η αρχή της λειτουργίας του βασίζεται στην ιδιότητα ορισμένων πλαστικών να εξατμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Πιθανώς, οι μυρωδιές «καταγράφονται» μόνο σε τέτοια πλαστικά.
Και εδώ είναι μια άλλη αρχή της "γεννήτριας οσμών". Η βάση του είναι ¤ 25 δοχεία αεροζόλ τοποθετημένα σε περιστροφικό καρουζέλ. Κάθε αεροζόλ έχει τη δική του μυρωδιά, που επιλέγεται από τους αρωματοποιούς. Ο μικροεπεξεργαστής ελέγχει την περιστροφή του καρουζέλ στην επιθυμητή θέση και το κατέβασμα της ράβδου ηλεκτρομαγνήτη στην κεφαλή του φυσιγγίου. Απλά πρέπει να πατήσετε το κουμπί με το όνομα της επιλεγμένης μυρωδιάς ¤ στο τηλεχειριστήριο και ο αέρας γεμίσει με άρωμα. Αυτή η συσκευή, η οποία σας επιτρέπει να επιλέξετε το άρωμα κατόπιν αιτήματος, παράγεται από τη γαλλική εταιρεία Ecopol και προορίζεται για δημόσια κτίρια, αθλητικές αίθουσες και μεγάλα καταστήματα.
Δυστυχώς, η έννοια της οσφρητικής καλλιέργειας δεν υπάρχει ακόμη. Ας πάρουμε ως παράδειγμα το Ερμιτάζ μας στο Λένινγκραντ. Από το λόμπι της εισόδου, που βρίσκεται στο Ανάχωμα του Παλατιού, μέσα από μια μεγάλη στοά φτάνουμε στην κύρια σκάλα του Χειμερινού Ανακτόρου. Ψηλή, λαμπερή, αστραφτερή με επιχρύσωση και καθρέφτες, διακοσμημένη με μαρμάρινο κιγκλίδωμα και κολώνες από γκρι γρανίτη Serdobol, η σκάλα πρέπει να μας συντονίσει με πανηγυρική διάθεση, να συναντήσουμε το όμορφο, να κάνει τις καρδιές μας να τρέμουν υπέροχα πριν μπούμε στον ναό της παγκόσμιας τέχνης. Αν γράψουμε «πρέπει», σημαίνει ότι, παρ' όλη τη λαμπρότητά του, δεν εμπνέει μαρμάρινα γλυπτά και ζωγραφισμένα πλακίδια. Τι συμβαίνει? Στα μικρά πράγματα ¤ στις μυρωδιές του μπουφέ, που βρίσκεται στα δεξιά αυτής της σκάλας. Από μόνα τους, τα όχι και τόσο άσχημα αρώματα καφέ, ζεστών κουλουριών, λουκάνικων δημιουργούν μια ψυχολογική ατμόσφαιρα ενός σημείου φαγητού ενός σιδηροδρομικού σταθμού, που ισοπεδώνει ολόκληρο το αισθητικό αποτέλεσμα της αρχιτεκτονικής, της γλυπτικής και της ζωγραφικής. Προφανώς, ο αρχιτέκτονας Vasily Petrovich Stasov, ο οποίος τελείωσε τη σκάλα μετά την πυρκαγιά του 1837, περίμενε ότι θα μύριζε λίγο διαφορετικά εδώ.
Έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ την όσφρηση που έχουμε πάψει να παρατηρούμε τον ρόλο της στη ζωή γύρω μας. Φαίνεται ότι έτσι πρέπει να είναι, όπως ήταν πάντα. Αλλά σε άτομα που στερούνται όρασης και ακοής, η όσφρηση είναι το μόνο απομακρυσμένο σύστημα υποδοχέα που διατηρείται. Σε αυτές τις περιπτώσεις, γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό.
Το 1947, η Olga Ivanovna Skorokhodova, κωφά-τυφλή-βουβή εκ γενετής, δημοσίευσε ένα υπέροχο βιβλίο, Πώς αντιλαμβάνομαι τον κόσμο γύρω. Σε αυτό το βιβλίο, έγραψε: «Η όσφρηση μου δίνει την ευκαιρία να προσδιορίσω την καθαρότητα του αέρα στο δωμάτιο, την καθαριότητα των ανθρώπων και από τις μυρωδιές στην πόλη αναγνωρίζω μέρη που μου είναι οικεία ή άγνωστα. Σε πολλές άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιώ την όσφρησή μου με τον ίδιο τρόπο που οι βλέποντες χρησιμοποιούν την όρασή τους. Το βιβλίο περιέχει περισσότερες από 280 αυτοπαρατηρήσεις που επιβεβαιώνουν αυτή τη θέση. Μπαίνοντας στο δωμάτιο, η Skorokhodova μπορεί να προσδιορίσει αμέσως με τη μυρωδιά ποιος βρίσκεται σε αυτό το δωμάτιο. Είναι εντυπωσιακή η παρατήρηση στην οποία περιγράφει την περίπτωση που αντί για μια φρέσκια εφημερίδα, που συνήθως της «διάβαζε» η δασκάλα, της έφεραν μια παλιά. Αμέσως «είπε»: «Διάβασα αυτή την εφημερίδα με τον R. G». ¤ "Πώς το ξέρεις;" ¤ «Μπορώ να το μυρίσω». (Τις λέξεις «διάβασε», «είπε», τις έχουμε βάλει σε εισαγωγικά. Έχουμε ήδη μιλήσει για το πώς επικοινωνούν οι κωφοί-τυφλοί-βουβοί μεταξύ τους στο πρώτο κεφάλαιο.)
Επιπλέον, η Skorokhodova περιγράφει πώς αναγνώρισε έναν φίλο από τη μυρωδιά στο δρόμο. Μπορούσε επίσης, ξαπλωμένη στο κρεβάτι, να προσδιορίζει την ώρα, μυρίζοντας από την κλειστή πόρτα τη μυρωδιά που προερχόταν από την κουζίνα κ.λπ. Όλες αυτές οι παρατηρήσεις δείχνουν ότι η όσφρηση, η οποία παίζει σχετικά μικρό γνωστικό ρόλο στη ζωή των υγιών ανθρώπων , μπορεί να γίνει όργανο αντίληψης μια μεγάλη ποικιλία σημάτων για γεγονότα που συμβαίνουν γύρω από ένα άτομο. Η πολυπλοκότητα της όσφρησης, προφανώς, δεν έγκειται τόσο στην ευκρίνειά της, δηλαδή στην αυξημένη ευαισθησία, αλλά στην ικανότητα που αναπτύσσεται στη διαδικασία της συνεχούς άσκησης να διακρίνει τις μυρωδιές και να χρησιμοποιεί τις οσφρητικές αισθήσεις για διάφορα είδη συμπερασμάτων.
Είναι αυτή η ικανότητα πρόσθετων πληροφοριών οσμής που πρέπει να αναπτύσσεται και να διατηρείται συνεχώς. Χωρίς αυτό, ο κόσμος γύρω μας θα γίνει πολύ πιο φτωχός, άχρωμος, βαρετός. Επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα μικρό παράδειγμα. Πιθανότατα όλοι σας γνωρίζετε τον ενθουσιασμό της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, όταν ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο στήνεται στο σπίτι, στολίζεται και ανάβουν γιρλάντες από φώτα. Όλα αυτά δημιουργούν μια μοναδική ατμόσφαιρα των διακοπών της Πρωτοχρονιάς.
Πρόσφατα, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, πήγα στο φως στους φίλους μου. Στη γωνία στεκόταν ένα υπέροχα διακοσμημένο συνθετικό δέντρο ομορφιάς, οι γιρλάντες αναβοσβήνουν, ο Father Frost από papier-mâché χαμογέλασε κάτω από το δέντρο, όλα ήταν όπως πάντα, αλλά κάτι έλειπε ακόμα. Και τότε κατάλαβα ότι έλειπε η μυρωδιά από τις πευκοβελόνες, τόσο γνώριμη και τόσο γνώριμη στην ατμόσφαιρα της Πρωτοχρονιάς. Και αυτό το μικρό πράγμα έκανε τους πάντες να σκεφτούν: κάτι δεν πάει καλά, κάτι λείπει. Ας το πούμε έτσι, ούτε για μια σκέψη (όχι για όλους τους καλεσμένους που βρήκε έκφραση σε ολοκληρωμένες, διατυπωμένες εικόνες), αλλά για ένα συναίσθημα. Όπως ήταν δυνατό να διαπιστωθεί από τη συνομιλία, αυτό το συναίσθημα προέκυψε σε όλους τους παρευρισκόμενους, αλλά δεν γνώριζαν όλοι τα συναισθήματά τους.
Και μη νομίζετε ότι τέτοιες σκέψεις έρχονται στο μυαλό μόνο σε εμάς, που αντιμετωπίζουμε τα προβλήματα της όσφρησης. Ακολουθεί ένα σύντομο άρθρο από το περιοδικό Science and Life με πολύ χαρακτηριστικό τίτλο «Smell Modeling»: «Η βαλίτσα μοιάζει με δέρμα, μυρίζει ακόμα και σαν δέρμα. Και είναι κατασκευασμένο από πλαστικό. Οι Αμερικανοί βιομήχανοι έχουν ήδη μάθει πώς να κάνουν πολλά συνθετικά υλικά να φαίνονται φυσικά. Τώρα ψάχνουν τρόπους να δώσουν στα συνθετικά υλικά ένα φυσικό άρωμα. Οι πλαστικές βαλίτσες και τσάντες ψεκάζονται με χημικά που δίνουν στα προϊόντα τη μυρωδιά του πραγματικού δέρματος. Πωλούνται πλαστικά κουτιά για λινό, με μυρωδιά πεύκου, σχοινιά και δίχτυα από συνθετικές ίνες εμποτισμένες με σύνθεση που δίνει τη μυρωδιά της πίσσας κάνναβης.
Αποδεικνύεται ότι ακόμη και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού μπορεί να προσομοιωθεί. Το φρέσκο ψωμί που μόλις βγήκε από τον φούρνο οφείλει το άρωμά του σε 1, 4, 5, b-tetrahydro-2-acetapyridine - έτσι λένε Αμερικανοί ερευνητές που απομόνωσαν πρόσφατα αυτήν την ουσία. Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να «αναζωογονήσει» το ψωμί, ας πούμε, μιας εβδομάδας, δίνοντάς του τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου.
Παρεμπιπτόντως, για τη μυρωδιά των χριστουγεννιάτικων δέντρων. Η Olfactronics βρήκε έναν άλλο πρωτότυπο τρόπο να χρησιμοποιήσουμε τις μυρωδιές στη ζωή μας για να προστατέψουμε τις ομορφιές της Πρωτοχρονιάς.
Ένας Αμερικανός που τολμά να κόψει κρυφά το δικό του χριστουγεννιάτικο δέντρο στα δάση του Νιου Τζέρσεϋ είναι απίθανο να θέλει να το ντύσει ακόμα κι αν αποφύγει ευτυχώς μια συνάντηση με την αστυνομία. Αντί για το αρωματικό άρωμα των πευκοβελόνων, το διαμέρισμά του θα γεμίσει με μια αποκρουστική και εξαιρετικά επίμονη μυρωδιά. «Για έκτη συνεχόμενη σεζόν της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, οι αρχές του Νιου Τζέρσεϊ τοποθέτησαν προειδοποιητικές πινακίδες σε μέρη όπου τα δάση πλησιάζουν σε αυτοκινητόδρομους: «Προσοχή. Οι αειθαλείς φυτεύσεις αντιμετωπίζονται με ένα δύσοσμο διάλυμα. Οι ομορφιές του δάσους αντιμετωπίζονται με μια ένωση που δημιουργήθηκε από την εταιρεία φυτοφαρμάκων JC Erlich, έτσι ώστε τα ελάφια να μην ροκανίζουν το φλοιό των δέντρων. Σχεδόν το 94 τοις εκατό του μείγματος αποτελείται από ειδικά επεξεργασμένα οστά προβάτων. Στον φρέσκο παγωμένο αέρα, η μυρωδιά του μόλις και μετά βίας γίνεται αισθητή, αλλά στα κλειστά και θερμαινόμενα δωμάτια είναι αφόρητη. Σε αυτό βασίζεται ο υπολογισμός. Αξίζει να ξεπαγώσετε το κλεμμένο έλατο ¤ και ο απαγωγέας θα μπορεί να γιορτάσει τα Χριστούγεννα δίπλα του μόνο με μάσκα αερίου.
Αλλά πίσω στο θέμα της συζήτησής μας. Έτσι, έχουμε δείξει με συγκεκριμένα παραδείγματα ότι οι μυρωδιές κάνουν τη ζωή γύρω μας πιο φωτεινή, πιο ενδιαφέρουσα, πιο πλούσια, παίρνουμε πολλές πρόσθετες πληροφορίες μέσω των μυρωδιών.
Ποιο επάγγελμα πιστεύετε ότι χρειάζεται την περισσότερη όσφρηση; Αρωματοποιοί, λέτε. Φυσικά, αυτό είναι το εργαλείο εργασίας τους. Λοιπόν, τι άλλο; Για γευσιγνώστες. Τι άλλο? Και δύσκολα κανείς από εσάς θα απαντήσει στους γιατρούς. Ναι, οι άνθρωποι της ειδικότητάς μας δεν φαίνεται να χρειάζονται όσφρηση. Ο γιατρός πρέπει να έχει καλή ακοή για να ακούει καρδιακούς ήχους ή συριγμό στους πνεύμονες, καλή όραση, καλή αφή, αλλά τι σχέση έχει η όσφρηση;
Αλλά οι παλιοί γιατροί νόμιζαν διαφορετικά. Μόνο μπαίνοντας στον θάλαμο, μόνο με μυρωδιά, μπορούσαν να κάνουν αμέσως διάγνωση. Και πράγματι, από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, λόγω μεταβολικών διαταραχών, ακούγεται μια ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά ακετόνης. Οι ασθενείς με νεφρική βλάβη εκπέμπουν τη μυρωδιά τους, αλλά οι άνθρωποι, ας πούμε, με πνευμονικές παθήσεις μυρίζουν αρκετά διαφορετικά. Ακόμη και τα εξειδικευμένα τμήματα των νοσοκομείων έχουν τη δική τους ιδιαίτερη, μοναδική μυρωδιά και δεν μπορεί κανείς να μπερδέψει, ας πούμε, ένα γαστρεντερολογικό τμήμα με ένα νεφρολογικό τμήμα. Ο διάσημος Ρώσος θεραπευτής Σεργκέι Πέτροβιτς Μπότκιν έγραψε ότι «ένας ασθενής με τυφοειδή πυρετό μυρίζει σαν ιδρωμένη χήνα». Είναι δύσκολο για εμάς τώρα να καταλάβουμε πώς μυρίζει μια χήνα, ιδρώνει ή δεν ιδρώνει, αλλά το γεγονός παραμένει: η αίσθηση της όσφρησης εκείνη την εποχή θεωρούνταν ένα από τα σημαντικά εργαλεία ενός γιατρού.
Η όσφρηση είναι αναμφίβολα μια χημική αίσθηση της οποίας η λεπτότητα είναι παροιμιώδης. Για έναν χημικό, η ικανότητα της μύτης να διακρίνει και να προσδιορίζει τις ιδιότητες των χημικών φαίνεται σχεδόν απίστευτη. Έχει να αντιμετωπίσει πολύπλοκες ενώσεις, η χημική ανάλυση των οποίων μπορεί να απαιτήσει έναν μήνα εργαστηριακής έρευνας. Η μύτη τα αναγνωρίζει αμέσως σε τόσο ασήμαντες ποσότητες (ένα δέκα εκατομμυριοστό του γραμμαρίου), στις οποίες ο πιο ευαίσθητος σύγχρονος εργαστηριακός εξοπλισμός συχνά δεν μπορεί καν να τους εντοπίσει, πόσο μάλλον να τους αναλύσει.
Λοιπόν, ίσως οι παλιοί γιατροί είχαν δίκιο και είναι πολύ νωρίς για εμάς να αποκλείσουμε την αίσθηση της όσφρησης; Πρόσφατα, οι επιστήμονες κατασκεύασαν μια ενδιαφέρουσα συσκευή. Ο ασθενής τοποθετείται σε σφραγισμένο θάλαμο από τον οποίο διέρχεται αέρας. Οι ενσωματωμένοι αναλυτές αερίων στα μικρότερα σωματίδια μιας οσμής επιτρέπουν τη διάγνωση. Όπου οι αναλύσεις αίματος, ούρων, γαστρικού υγρού δεν μπορούν ακόμη να αποκαλύψουν παθολογία με σχετικά ακατέργαστες χημικές μεθόδους, η διάγνωση θα γίνει με την όσφρηση.
Οι ανιχνευτές οσμών μπορούν επίσης να βρουν τις πιο απροσδόκητες εφαρμογές. Έτσι, στις ΗΠΑ, δημιουργήθηκαν ανιχνευτές οσμών για να ανιχνεύουν πλοία εξοπλισμένα με κινητήρες εσωτερικής καύσης από τη μυρωδιά των καυσαερίων ντίζελ. Στη συνέχεια, η μικροηλεκτρονική κατέστησε δυνατή τη δημιουργία ανιχνευτών τόσο ευαίσθητων που κατέστη δυνατή η χρήση τους για την ανίχνευση ενός ατόμου στο σκοτάδι. Η General Electric έχει αναπτύξει έναν μικρού μεγέθους ανιχνευτή οσμών που μπορεί να ανιχνεύσει ένα σκουλήκι κατά τον άνεμο σε απόσταση έως και 300 μέτρων.
Ο δείκτης E-63 αποτελείται από έναν ανιχνευτή τοποθετημένο στην κάννη ενός τυπικού τουφεκιού και μια μονάδα αναλυτή τοποθετημένη στον ώμο που ζυγίζει λίγο περισσότερο από 10 κιλά. Όταν ένα άτομο εμφανίζεται εντός του εύρους της ένδειξης, ακούγεται ένα διακοπτόμενο σήμα στα ακουστικά. Είναι αλήθεια ότι οι συντάκτες του έργου δεν εξηγούν πώς ο δείκτης μπορεί να διακρίνει τον στρατιώτη του από τον στρατιώτη του εχθρού.
Αυτό είναι το πόσο ποικίλο είναι το πεδίο εφαρμογής της olfactronics. Αλλά αυτό, αποδεικνύεται, δεν είναι το μόνο. Έχει παρατηρηθεί από καιρό ότι οι μυρωδιές ορισμένων φυσικών ουσιών, όπως το έλαιο cintronella, η καμφορά, το έλαιο μέντας, απωθούν τα κουνούπια. Δυστυχώς, ενεργούν αδύναμα και, κυρίως, για μικρό χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, οι χημικοί έπρεπε να αρχίσουν να αναζητούν πιο αποτελεσματικά απωθητικά (με μετάφραση από τα γαλλικά, "repellents" ¤ σημαίνει "απωθητικό").
Τα απωθητικά δεν έχουν ούτε δηλητηριαστικές ούτε ασφυξιογόνες ιδιότητες. Η δράση τους στα έντομα είναι να ερεθίζουν τις ευαίσθητες νευρικές απολήξεις, παρόμοιες με αυτές που έχει ένα άτομο στα όργανα της όσφρησης και της γεύσης.
Γιατί μια ελαφριά μυρωδιά που δεν προκαλεί ενόχληση σε ένα άτομο είναι ένα ανυπέρβλητο εμπόδιο για τα κουνούπια; Μέχρι στιγμής, οι επιστήμονες δεν μπορούν να δώσουν μια οριστική απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Ένα είναι σίγουρο: τα απωθητικά δρουν τόσο στους υποδοχείς γεύσης όσο και σε όσφρηση των εντόμων. Αυτό φάνηκε σε πειράματα όπου τα κουνούπια τρέφονταν με μια ημιπερατή μεμβράνη, κάτω από την οποία υπήρχε αίμα. Εισήχθη ένα απωθητικό στο αίμα, το οποίο, διεισδύοντας μέσα από τη μεμβράνη, κατανεμήθηκε ομοιόμορφα στην επιφάνειά του. Σε υψηλές συγκεντρώσεις του απωθητικού, το κουνούπι δεν κάθεται, φοβισμένο από τους ατμούς της ουσίας. σε χαμηλές συγκεντρώσεις, το κουνούπι κάθεται στη μεμβράνη και την τρυπάει ακόμη και με την προβοσκίδα του, αλλά δεν πίνει και πετάει μακριά.
Τα απωθητικά χρειάζονται όχι μόνο για την προστασία από τα έντομα που ρουφούν το αίμα. Εάν υπάρχουν ενώσεις των οποίων η μυρωδιά είναι δυσάρεστη για τους αιμοβόρους, τότε, πιθανώς, θα πρέπει να υπάρχουν ουσίες που απωθούν, ας πούμε, τα μυρμήγκια ή τις κατσαρίδες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την προστασία των αποθηκών τροφίμων. Επεκτείνοντας το πρόβλημα, μπορούμε να θέσουμε το ζήτημα των ουσιών που απωθούν τα πουλιά, τα τρωκτικά, τους καρχαρίες και κάποια άλλα αρπακτικά ψάρια (εξάλλου, τα ψάρια έχουν μια καλά ανεπτυγμένη αίσθηση όσφρησης). Τέλος, για να προστατευθούν τα χωράφια από τα ποδοπατήματα των ζώων ή να αποτραπεί η έξοδος των ζώων από την προστατευόμενη περιοχή, έγινε προσπάθεια επεξεργασίας των φράχτων με ουσίες με μυρωδιές που θυμίζουν μυρωδιά αρπακτικού.
Τέλος, πρόσφατα διαπιστώθηκε ότι οι οσμές μπορούν να εμποδίσουν τον συνωστισμό των πληθυσμών. Τα ποντίκια, για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν τον υπερπληθυσμό. Μόλις είναι πάρα πολλά από αυτά, ενεργοποιούνται ειδικοί φυσιολογικοί μηχανισμοί, αυξάνεται το βάρος των επινεφριδίων, αυξάνεται η έκκριση κορτικοστεροειδών και αυτό οδηγεί σε μείωση της γονιμότητας. Ο Philippe Ropar, ερευνητής στο ψυχοφυσιολογικό εργαστήριο του Πανεπιστημίου του Στρασβούργου, προσπάθησε να ανακαλύψει εάν η μυρωδιά παίζει ρόλο στη μείωση της γονιμότητας των ποντικών. Εξάλλου, όσο περισσότερα ποντίκια υπάρχουν σε έναν συγκεκριμένο χώρο, τόσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά που εκπέμπουν. Οκτώ ποντίκια τοποθετήθηκαν σε οκτώ κουτιά και ο αέρας σε αυτά περνούσε μέσα από ένα σωλήνα συνδεδεμένο με ένα κουτί στο οποίο υπήρχαν 20 αρσενικά. Οκτώ ποντίκια ελέγχου διατηρήθηκαν υπό κανονικές συνθήκες. Όλα τα ποντίκια θυσιάστηκαν μετά από μια εβδομάδα. Η αυτοψία έδειξε ότι τα επινεφρίδια των ζώων που ανέπνεαν το «άρωμα» ήταν σημαντικά μεγαλύτερα από τα επινεφρίδια της ομάδας ελέγχου των ποντικών, γεγονός που υποδηλώνει έμμεσα μείωση της γονιμότητάς τους.
Έτσι περιγράψαμε τα όρια της ολφατρονικής: από το άρωμα των καλύτερων αρωμάτων μέχρι τη μυρωδιά των ποντικών. Όλα αυτά σχετίζονται άμεσα με τη συζήτησή μας για τον ρόλο των μυρωδιών στη ζωή και τη δραστηριότητα του ανθρώπου. Φυσικά, δεν τα έχουμε πει όλα. Αλλά και τα μισά από αυτά που ειπώθηκαν είναι αρκετά για να αποδείξουν το αυτονόητο, αλλά, δυστυχώς, οι όχι πάντα αναγνωρισμένες θέσεις ¤ οι μυρωδιές έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην καθημερινότητά μας, ανεξάρτητα από το αν το γνωρίζουμε ή όχι.
Έτσι, σε αυτό το κεφάλαιο πρέπει να μάθουμε πώς ... Και εδώ η ζωηρή παρουσίαση θα πρέπει να σταματήσει και να σκεφτεί. Πώς μπορούμε να προσδιορίσουμε τη δράση με την οποία μυρίζουμε; Μυρίζουμε; Όχι, ίσως όχι ακριβώς. Μυρίζουμε; Επίσης κατά κάποιο τρόπο όχι στα ρωσικά. "Ακούμε μυρωδιές" - μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε έναν τέτοιο όρο, μεταφέροντας μηχανικά την αίσθηση της ακοής στην αίσθηση της όσφρησης. Τι συμβαίνει λοιπόν; Αποδεικνύεται ότι δεν έχουμε καν ρήμα που θα μπορούσε να υποδηλώνει οσφρητική αντίληψη.
Πράγματι, η αίσθηση της όσφρησης είναι ένα πολύ, πολύ μυστηριώδες συναίσθημα, αλλά με την πρώτη ματιά, θα φαινόταν τόσο απλό και κατανοητό. Αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Σας ζητώ, αγαπητέ αναγνώστη, να ετοιμαστείτε - όποιες ερωτήσεις κι αν έχετε σε αυτό το κεφάλαιο, όλες θα λάβουν πολύ απροσδόκητες εξηγήσεις και πολλές θα παραμείνουν εντελώς αναπάντητες. Τι μπορείτε να κάνετε - ένα τόσο μυστηριώδες συναίσθημα.
Για τον σύγχρονο άνθρωπο, η όσφρηση είναι μια αίσθηση τρίτης κατηγορίας. Σε αντίθεση με τα ζώα, οι άνθρωποι λαμβάνουν το 90% των πληροφοριών μέσω της όρασης, περίπου το 5% μέσω της ακοής και μόνο περίπου το 2% μέσω της όσφρησης.
Όμως δεν ήταν πάντα έτσι. Μιλώντας για την όσφρηση, πρέπει να μιλήσουμε για τη χαμένη πρωτοκαθεδρία, αφού η όσφρηση είναι η πρώτη από τις αισθήσεις που εμφανίστηκαν στη διαδικασία της εξέλιξης. Πολύ πριν τα ζωντανά όντα μπορέσουν να ακούσουν και να δουν, μπορούσαν να διακρίνουν τη χημική σύνθεση του περιβάλλοντός τους. Όταν τα πρώτα πρωτόγονα ζώα αναδύθηκαν από τη θάλασσα στη στεριά, η όσφρηση άρχισε να παίζει ρόλο, ίσως περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη αίσθηση. Ο αέρας μετέφερε μυρωδιές που έλεγαν στον κυνηγό για τον στόχο και στο θύμα - για τον κίνδυνο. Επιπλέον, αυτά τα σήματα προέρχονταν από μεγάλη απόσταση - εκατοντάδες μέτρα από μια αόρατη πηγή, ακόμη και τη νύχτα.
Αναπτύχθηκε η πανίδα, προέκυψαν πιο προηγμένα είδη, ικανά να σκαρφαλώνουν στα δέντρα. Κατοικούσαν στα δάση και χρειάζονταν την όραση πολύ περισσότερο από την όσφρηση - για να κινηθούν σε τρισδιάστατο χώρο και όχι σε αεροπλάνο. Όταν εμφανίστηκε ένας άνδρας, περπατώντας ευθεία, η μύτη του, τα ρουθούνια του, κοιτάζοντας το έδαφος, απομακρύνθηκαν εντελώς από την κύρια πηγή πληροφοριών - τον άνεμο που φέρνει μυρωδιές. Αν και οι πρώτοι προκάτοχοί μας είχαν ρουθούνια ανοιχτά, όπως όλα τα άλλα ζώα.
Ξεκινώντας από τους Cro-Magnon, που έζησαν πριν από 35 χιλιάδες χρόνια, ένα άτομο έχει μια μύτη μοντέρνου σχήματος. Η όσφρηση, όπως φαίνεται, έχει χάσει το ρόλο της στην παροχή δύο σημαντικών λειτουργιών - της διατροφής και της αναπαραγωγής. Αλλά - ακριβώς αυτό που φαινόταν. Στην πραγματικότητα, οι μυρωδιές μας επηρεάζουν πολύ περισσότερο από όσο πιστεύεται συνήθως. Ακόμα κι όταν δεν γίνονται αντιληπτά από τη συνείδηση.
Άρα, η όσφρηση είναι ο πρώτος μακρινός υποδοχέας των ζωντανών οργανισμών, δηλαδή η πιο αρχαία αίσθηση. Πολύ πριν αναπτυχθούν και βελτιωθούν η όραση και η ακοή, η όσφρηση παρείχε στα ζωντανά πλάσματα τις δύο κύριες λειτουργίες τους - τη διατροφή και την αναπαραγωγή. Χωρίς αυτόν τον υποδοχέα, ο οργανισμός αυτών των αρχαίων ζώων απλά δεν θα μπορούσε να υπάρξει. Επομένως, τα φλοιώδη κέντρα αυτού του αναλυτή βρίσκονται σε ένα άτομο στο παλαιότερο μέρος του εγκεφάλου - στον οσφρητικό εγκέφαλο, στη λεγόμενη έλικα του θαλάσσιου αλόγου και στο κέρατο αμμωνίου.
Δίπλα στον οσφρητικό εγκέφαλο βρίσκεται το μεταιχμιακό σύστημα, το οποίο είναι υπεύθυνο για τα συναισθήματά μας. Επομένως, όλες οι μυρωδιές είναι συναισθηματικά χρωματισμένες, όλες προκαλούν ορισμένες συναισθηματικές εμπειρίες μέσα μας, ευχάριστες ή δυσάρεστες, «αδιάφορες» μυρωδιές δεν υπάρχουν.
Είναι μυρωδιές που ξυπνούν πιο γρήγορα τη μνήμη, και όχι λογικές, αλλά συναισθηματικές. Εδώ, ανάμεσα στις σελίδες του βιβλίου, συναντήσαμε ένα αποξηραμένο λουλούδι με άρωμα που μόλις ακούγεται. Δεν έχουμε προλάβει ακόμη να συνειδητοποιήσουμε τι είδους μυρωδιά είναι, και η μνήμη μας ζωγραφίζει ήδη ωφέλιμα εικόνες του καλοκαιριού, ενός ανθισμένου λιβαδιού, των βομβόρων που βουίζουν, ενός καυτό ήλιου, των παγωμένων λιβελλούλες πάνω από ένα ρυάκι.
Βιάζεσαι για δουλειά σε ένα γεμάτο βαγόνι του μετρό, όταν ξαφνικά...
«Και δεν καταλαβαίνω πού
Οδήγησε το βύθισμα των υπόγειων ορυχείων
Τα πνεύματά σου άπιαστα
Ελάχιστα αντιληπτό άρωμα…”
S. V. Ryazantsev.
Και αμέσως μια ολόκληρη αλυσίδα συσχετισμών ξυπνά μέσα σας και καμία δύναμη δεν μπορεί να παρεμβαίνει στην πορεία των σκέψεών σας. Και όλα λόγω τι; Λόγω της φευγαλέας γνώριμης μυρωδιάς.
Το αξιόλογο ποίημα του A. Maikov «Emshan» είναι αφιερωμένο στην ιδιότητα των μυρωδιών να ξυπνούν τη μνήμη. Θυμάμαι? Ο Polovtsian Khan κατέκτησε το βασίλειο του Καυκάσου και κυβέρνησε εκεί για πολλά χρόνια με χλιδή και πλούτη, ξεχνώντας τις γενέτειρες Πολόβτσιες στέπες του. Αλλά μόλις ο Χαν εισέπνευσε το λεπτό πικρό άρωμα του χόρτου που του έστειλε emshan(αψιθιά της στέπας), καθώς οι μνήμες τον πλημμύρισαν ανεξέλεγκτα, και όρμησε πίσω στις στέπες της Πολόβτσιας.
Οι Ινδιάνοι της Βόρειας Αμερικής είχαν έναν περίεργο τρόπο να αποτυπώνουν στη μνήμη τους γεγονότα και εμπειρίες που τους αγαπούσαν. Ο νεαρός Ινδός φορούσε στο πόδι του σε ειδικές ερμητικές κάψουλες από κόκκαλο ή κέρατο, ένα σύνολο ουσιών με έντονο και χαρακτηριστικό άρωμα, και εκείνες τις στιγμές, τη μνήμη των οποίων ήθελε να κρατήσει για μια ζωή, άνοιξε μια κάψουλα και εισέπνευσε μυρίζει. Οι Ινδοί ισχυρίστηκαν ότι η ίδια μυρωδιά θα μπορούσε τότε, μετά από πολλά χρόνια, να ξυπνήσει ασυνήθιστα ζωηρές και ζωηρές αναμνήσεις.
Ιάπωνες επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα ενδιαφέρον πείραμα. Το νεοσυντιθέμενο χημικό, το οποίο είχε μια άγνωστη μέχρι τώρα οσμή, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά σε δύο ομάδες ατόμων σε διαφορετικές καταστάσεις. Η πρώτη ομάδα παρουσιάστηκε με μια μυρωδιά τη στιγμή ενός χαρούμενου γεγονότος (πληρωμή μπόνους) και η δεύτερη - τη στιγμή της επίλυσης ενός αριθμητικού προβλήματος με ένα προ-προγραμματισμένο σφάλμα. Ο άντρας προσπάθησε με κάθε δυνατό τρόπο να το λύσει, ανήσυχος, νευρικός, αλλά δεν τα κατάφερε. Όταν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα άτομα παρουσιάστηκαν ξανά με αυτή τη μυρωδιά, η πρώτη ομάδα την αξιολόγησε ως ευχάριστη και η δεύτερη ως δυσάρεστη.
Ευχάριστο - δυσάρεστο, που λες, είναι όλα πολύ ασαφή. Τι, δεν μπορούσαν να το χαρακτηρίσουν πιο συγκεκριμένα; Όχι, δεν μπορούσαν.
Το γεγονός είναι ότι οι άνθρωποι δεν έχουν μια αφηρημένη ιδέα για τις μυρωδιές. Ενώ στον γευστικό τομέα υπάρχει η ιδέα του αλμυρού, του πικρού, του ξινού, του γλυκού, όταν είναι δυνατό να διακριθούν τα κύρια χρώματα του φάσματος, η ιδέα των μυρωδιών είναι καθαρά αντικειμενική. Δεν μπορούμε να χαρακτηρίσουμε μια οσμή χωρίς να ονομάσουμε την ουσία ή το αντικείμενο στο οποίο είναι χαρακτηριστική. Μιλάμε για τη μυρωδιά των τριαντάφυλλων ή τη μυρωδιά των κρεμμυδιών, σε ορισμένες περιπτώσεις προσπαθούμε να γενικεύσουμε τις μυρωδιές μιας ομάδας σχετικών ουσιών ή αντικειμένων, μιλάμε για μυρωδιά λουλουδιών ή φρούτων, μυρωδιές κουζίνας, αρώματος, μπογιάς και βερνικιού . Ομοίως, είναι αδύνατο να δημιουργηθεί μια μυρωδιά χωρίς να τη συσχετίσουμε με ένα συγκεκριμένο αντικείμενο.
Παρόλα αυτά, οι οσμές έχουν επανειλημμένα προσπαθήσει να ταξινομήσουν, να συστηματοποιήσουν, να ενωθούν σε ομάδες, χρησιμοποιώντας στοιχεία της ομοιότητας των οσμών.
Η παλαιότερη από όλες τις γνωστές ταξινομήσεις οσμών ανήκει στον Carl Linnaeus, πολύ γνωστό σε εμάς στο σχολικό μάθημα της ζωολογίας, ο οποίος πρότεινε μια ταξινόμηση το 1756 και ταυτόχρονα χώρισε όλες τις οσμές σε 7 τάξεις.
Έκτοτε, όλο και περισσότερες νέες ταξινομήσεις έχουν προταθεί επανειλημμένα, ο αριθμός των ομάδων οσμών σε αυτές τις ταξινομήσεις κυμαινόταν από 4 έως 18, και ωστόσο καμία από αυτές δεν πληροί επαρκώς τις σύγχρονες απαιτήσεις. Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα τις πιο επιτυχημένες από αυτές τις ταξινομήσεις.
Ένα από τα πιο ανεπτυγμένα και πιο χρησιμοποιούμενα συστήματα ταξινόμησης είναι το σύστημα Zwaardemaker, το οποίο το δημοσίευσε στην πρώτη του έκδοση το 1895 και στην τελική του μορφή το 1914. Η Zwaardemaker χώρισε όλες τις οσμές ουσίες σε 9 κατηγορίες:
Βαθμός 1 - απαραίτητες οσμές
Βαθμός 2 - αρωματικές μυρωδιές
Βαθμός 3 - αρώματα βαλσαμικού
Βαθμός 4 - μυρωδιές κεχριμπαριού
Βαθμός 5 - μυρίζει σκόρδο
Βαθμός 6 - οσμές καμένου
Βαθμός 7 - καπρυλικές οσμές
Βαθμός 8 - δυσάρεστες μυρωδιές
Βαθμός 9 - δυσάρεστες οσμές
Ίσως, από τους όρους που παρουσιάζονται εδώ, η λέξη "καπρυλικό" δεν σας είναι ξεκάθαρη. Μετάφραση από τα λατινικά, σημαίνει "κατσίκα". Ο Zwaardemaker απέδωσε τις μυρωδιές του τυριού, του ιδρώτα, του ταγγισμένου βουτύρου, της «οσμής γάτας» σε αυτή την κατηγορία οσμών.
Παρεμπιπτόντως, το λατινικό όνομα της κατσίκας θα πρέπει να σας είναι οικείο. Το όνομα του νησιού Κάπρι (Goat's) στην Ιταλία και η λέξη "caprice" ή "capriccio" συνδέονται με αυτό - αυτό ήταν το όνομα για ένα καλλιτεχνικό μουσικό κομμάτι, παρόμοιο με τα απροσδόκητα, παράξενα άλματα μιας κατσίκας. Οπότε το «ιδιοτροπία», κυριολεκτικά, είναι μια συμπεριφορά παρόμοια με αυτή της κατσίκας.
Ο Zwaardemaker χώρισε ορισμένες κατηγορίες σε υποκατηγορίες. Ανάμεσα στις αρωματικές μυρωδιές λοιπόν, ξεχώρισε:
α) μυρίζει καμφορά,
β) πικάντικο
γ) γλυκάνισο
δ) λεμόνι
ε) γεύσεις αμυγδάλου.
Ανάμεσα στα αρώματα βαλσαμικού:
α) λουλούδια
β) κρίνο
γ) γεύσεις βανίλιας.
Η ταξινόμηση Zwaardemaker έχει υποβληθεί και υφίσταται δίκαιη κριτική (αλλά παρόλα αυτά, ελλείψει καλύτερης, μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα). Αυτή η ταξινόμηση είναι πολύ υποκειμενική. Για παράδειγμα, ο Zwaardemaker απέδωσε μόνο δύο υποκατηγορίες στην κατηγορία των δυσάρεστων οσμών: α) ναρκωτικές οσμές και β) τη μυρωδιά των κοριών. Παρά την σαφώς ελλιπή ερμηνεία των οσμών αυτής της ομάδας, υπάρχει επίσης μια θεμελιώδης ανακρίβεια: τα φάρμακα έχουν πολύ διαφορετικές οσμές. Η διαφορά μεταξύ καπρυλικών, δυσάρεστων και ενοχλητικών οσμών είναι επίσης πολύ υποκειμενική και δύσκολα αξίζει να χωριστεί σε διαφορετικές ομάδες.
Δυστυχώς, μια από τις πιο σημαντικές ελλείψεις του συστήματος Zwaardemaker - η αυθαιρεσία στην κατανομή των ουσιών σε διαφορετικές κατηγορίες - υπάρχει σε ορισμένα άλλα συστήματα ταξινόμησης οσμών.
Με την πρώτη ματιά, η ταξινόμηση των οσμών που προτείνεται από τους Crocker και Henderson, απαλλαγμένη από αυτούς τους υποκειμενικούς λανθασμένους υπολογισμούς, αξίζει προσοχή. Βασίζεται στην επιλογή 4 βασικών οσμών: αρωματική, ξινή, καμένη και καπρυλική και 4 ειδών οσφρητικούς υποδοχείς που αντιστοιχούν σε αυτές. Σύμφωνα με τη θεωρία τους, οποιαδήποτε μυρωδιά είναι ένα μείγμα από αυτές τις τέσσερις βασικές μυρωδιές σε διάφορες αναλογίες. Για μια σύνθετη οσμή, η ένταση καθεμιάς από τις κύριες οσμές δίνεται με αριθμούς από το 0 έως το 8, έτσι ώστε όλες οι οσμές να μπορούν να αντιπροσωπεύονται με τετραψήφιους αριθμούς από το 0001 έως το 8888. Επομένως, μόνο 8888 οσμές μπορούν να χαρακτηριστούν από αυτό το σύστημα , αν και ο ίδιος ο Κρόκερ δήλωσε ότι «υπάρχουν εκατοντάδες χιλιάδες διάφορα αρώματα. Η πρακτική αξία της ταξινόμησης Crocker-Henderson είναι ότι μπορεί με κάποιο τρόπο να συστηματοποιήσει την περιγραφή των μυρωδιών.
Ας αναφέρουμε μια άλλη ταξινόμηση που ήταν αρκετά ενδιαφέρουσα εκείνη την εποχή, το λεγόμενο «οσφρητικό πρίσμα» του Χένινγκ, που πρότεινε ο ίδιος το 1924. Σύμφωνα με το σύστημα Henning, όλες οι οσφρητικές αισθήσεις απεικονίζονται γραφικά με τη μορφή ενός πρίσματος, στις γωνίες του οποίου υποδεικνύονται οι έξι κύριες οσφρητικές αισθήσεις: λουλουδάτο, φρουτώδες, πικάντικο, ρητινώδες, σάπιο και καμένο. Ο Hening πίστευε ότι όλες οι μυρωδιές που δεν μπορούσαν να αποδοθούν απευθείας σε μία από τις αναφερόμενες έξι κατηγορίες θα έπρεπε να είχαν πάρει θέση σε αυτό το πρίσμα στις άκρες, στο επίπεδο ή μέσα σε αυτό, ανάλογα με το πόσες και με ποιες τάξεις βρήκαν ομοιότητα.
Το κύριο μειονέκτημα του συστήματος του Henning ήταν ότι έχτισε το σχήμα των οσφρητικών αισθήσεων κατ' αναλογία με τα σχήματα των αισθήσεων χρώματος ή γεύσης, ενώ κανείς δεν κατάφερε να απομονώσει τις κύριες οσφρητικές αισθήσεις.
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι προς το παρόν δεν έχουμε ακόμη ένα επιστημονικό σύστημα ταξινόμησης οσμών. Παρά τα τεράστια επιτεύγματα της χημείας και της φυσιολογίας, αυτό το ερώτημα παραμένει ακόμα ανοιχτό. Προφανώς, θα είναι δυνατή η δημιουργία ενός σαφούς και συνεκτικού συστήματος για την ταξινόμηση των οσμών μόνο όταν δημιουργηθεί μια ενοποιημένη, επιστημονικά βασισμένη θεωρία της όσφρησης.
Τι γίνεται όμως με τη θεωρία της όσφρησης; Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα, αλλά πρώτα, ας εξοικειωθούμε με την ανατομία του οσφρητικού αναλυτή.
Οι οσφρητικές λειτουργίες εκτελούνται μόνο από την περιοχή της βλεννογόνου μεμβράνης, που βρίσκεται στην περιοχή των άνω ρινικών διόδων και καταλαμβάνει έκταση περίπου 5,0 τετραγωνικών μέτρων. cm (2,5 τ. εκ. σε κάθε ρινική δίοδο). Τα οσφρητικά κύτταρα έχουν το σχήμα ατράκτου ή κύλικας με δύο διεργασίες - περιφερειακή και κεντρική. Οι περιφερειακές διεργασίες των κυττάρων φτάνουν στην επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης και τελειώνουν με παχύνσεις σε σχήμα ράβδου πάνω στις οποίες κάθονται αρκετές βλεφαρίδες. Στον άνθρωπο, καθώς και σε άλλα ανώτερα ζώα, το οσφρητικό επιθήλιο καλύπτεται με το λεπτότερο ζωντανό φιλμ, τη λεγόμενη «οσφρητική (οσφρητική) μεμβράνη». Οι παχύνσεις σε σχήμα ραβδί των εξωτερικών διεργασιών των οσφρητικών κυττάρων βρίσκονται είτε σε αυτές τις μεμβράνες είτε κάτω από αυτές.
Οι οσφρητικές ράβδοι, λόγω της κινητικότητας των λαιμών στους οποίους κάθονται, μπορούν να ανέβουν στην επιφάνεια της οσφρητικής μεμβράνης και να έρθουν σε επαφή με μια οσμή ουσία ή, βυθίζοντας στα βάθη του επιθηλίου, να απαλλαγούν από αυτό. Επικοινωνία.
Οι κεντρικές διεργασίες των οσφρητικών κυττάρων σχηματίζουν λεπτές κλωστές, οι οποίες, διεισδύοντας μέσα από την «πλάκα κόσκινου» της οροφής της ρινικής κοιλότητας, εισέρχονται στην κρανιακή κοιλότητα. Αυτές οι ίνες, σε αντίθεση με άλλα νεύρα, δεν σχηματίζουν έναν ενιαίο κορμό, αλλά περνούν με τη μορφή πολλών (έως 20) λεπτών νημάτων μέσα από τα ανοίγματα της πλάκας κόσκινου. Στην κάτω επιφάνεια του μετωπιαίου λοβού του εγκεφάλου, συγκλίνουν, σχηματίζοντας μια πάχυνση - τους οσφρητικούς βολβούς, οι οποίοι περνούν από πίσω στο οσφρητικό νεύρο, οι ίνες του οποίου εισέρχονται στην ουσία του εγκεφάλου. Μιλήσαμε ήδη για τα φλοιώδη κέντρα του οσφρητικού αναλυτή στην αρχή του κεφαλαίου.
Έτσι, εξοικειωθήκαμε με την ανατομία του οσφρητικού συστήματος, αλλά αυτό δεν μας οδήγησε στη λύση της ερώτησης - γιατί μυρίζουμε;
Για πρώτη φορά, ο Ρωμαίος ποιητής Lucretius Carus προσπάθησε να δώσει μια απάντηση σε αυτό το ερώτημα πριν από 2000 χρόνια στο ποίημά του "On the Nature of Things". Σκέφτηκε ότι υπήρχαν μικροί πόροι στον ουρανό διαφόρων μεγεθών και σχημάτων. «Κάθε μυρωδάτη ουσία», είπε, «εκπέμπει μικροσκοπικά «μόρια» συγκεκριμένου σχήματος και η μυρωδιά γίνεται αισθητή όταν αυτά τα μόρια εισέρχονται στους πόρους του ουρανού». Προφανώς, η αναγνώριση της κάθε μυρωδιάς εξαρτάται από τους πόρους που χωρούν τα μόριά της.
Από τότε, περίπου 30 θεωρίες έχουν προταθεί για την παροχή μηχανισμών οσμών. Η μεγαλύτερη συζήτηση ήταν το ερώτημα εάν τα μόρια μιας δύσοσμου ουσίας θα έπρεπε να έρχονται σε επαφή με υποδοχείς ή εάν αυτή η ουσία εκπέμπει κύματα που ερεθίζουν τους υποδοχείς. Ως αποτέλεσμα, όλες οι θεωρίες χωρίστηκαν σε θεωρίες επαφής και κυματική.
Οι κυματικές θεωρίες ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένες τον 18ο αιώνα, κατ' αναλογία με την κυματική θεωρία του φωτός και την κυματική θεωρία της ακοής. Οι υποστηρικτές αυτής της θεωρίας ανέφεραν ως επιχείρημα την εκπληκτική ικανότητα των εντόμων να διακρίνουν μυρωδιές σε μεγάλες αποστάσεις. Είναι γνωστό ότι ο αρσενικός μεταξοσκώληκας μπορεί να μυρίσει το θηλυκό σε απόσταση έως και 10 km. Είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι τα μικρότερα μόρια μιας ουσίας μπορούν να μεταφερθούν σε τέτοιες αποστάσεις.
Αλλά προς το παρόν, όλοι οι ερευνητές έχουν βασικά εγκαταλείψει τη θεωρία των κυμάτων. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η κυματική θεωρία έρχεται σε αντίθεση με δύο κύριες ιδιότητες της όσφρησης: 1 - η μυρωδιά δεν μπορεί να εξαπλωθεί σε περιβάλλον χωρίς αέρα και 2 - ουσίες με οσμή πρέπει να είναι πτητικές. Μια ουσία όπως ο σίδηρος δεν μυρίζει καθόλου σε συνηθισμένες θερμοκρασίες, επειδή τα μόρια δεν εξατμίζονται από την επιφάνειά του. Επομένως, η μυρωδιά δεν προκαλείται από τα κύματα που εκπέμπονται από αυτές τις ουσίες, αλλά από τα μόρια της ίδιας της οσμής ουσίας.
Κι όμως, οι υποστηρικτές της κυματικής θεωρίας, παρά τα τόσο καταστροφικά επιχειρήματα, δεν έχουν ακόμη καταθέσει τα όπλα. Η θεωρία των Beck και Miles αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Υποθέτει ότι το όργανο της όσφρησης είναι σαν ένα μικρό υπέρυθρο φασματοφωτόμετρο που παράγει υπέρυθρη ακτινοβολία και μετρά την απορρόφησή της από τα μόρια που υπάρχουν στο ίδιο το όργανο της όσφρησης. Η πειραματική επιβεβαίωση αυτής της θεωρίας περιείχε ενδιαφέροντα γεγονότα. Έτσι, αποδείχθηκε ότι οι μέλισσες μπορούν να μυρίσουν το μέλι, ακόμα κι αν το μέλι τοποθετηθεί σε ένα σφραγισμένο δοχείο, το οποίο όμως εκπέμπει υπέρυθρη ακτινοβολία.
Εάν αυτή η θεωρία είναι σωστή, θα σήμαινε ότι οι οσμώδεις ουσίες που σφραγίζονται σε πολυαιθυλένιο και τοποθετούνται στη μύτη θα πρέπει να παράγουν μια αίσθηση όσφρησης, καθώς το πολυαιθυλένιο μεταδίδει το μεγαλύτερο μέρος της υπέρυθρης ακτινοβολίας. Όμως πειράματα σε ανθρώπους έδειξαν ότι σε τέτοιες συνθήκες δεν υπάρχει αίσθηση όσφρησης. Δεδομένου ότι η υπέρυθρη ακτινοβολία είναι θερμική ενέργεια, η απορρόφησή της από τα μόρια μιας οσμής ουσίας θα συμβεί μόνο εάν αυτή η ουσία βρίσκεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Αυτό έχει επίσης απομυθοποιηθεί.
Ο τελευταίος Τύπος αναφέρει ότι οι αρουραίοι μπορούν να αισθανθούν τις ακτίνες Χ με την όσφρησή τους δεν κάνουν τίποτα για να αναβιώσουν τη θεωρία των κυμάτων, αλλά δείχνουν μόνο ότι η μελέτη της όσφρησης πρέπει να λαμβάνει υπόψη την επίδραση της ακτινοβολίας στους οσφρητικούς υποδοχείς.
Επομένως, όλες οι περαιτέρω σκέψεις μας θα αφορούν τις θεωρίες επαφής της όσφρησης, και μόνο αυτές. Οι θεωρίες επαφής, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε 2 υποομάδες, ανάλογα με το αν τα μόρια επαφής υποτίθεται ότι δρουν χημικά ή φυσικά στα οσφρητικά κύτταρα.
Οι θεωρίες της φυσικής αλληλεπίδρασης των μορίων μιας οσμής ουσίας και των οσφρητικών οργάνων εξετάζουν κυρίως τις ενδομοριακές δονήσεις των μορίων των ουσιών που δρουν στους υποδοχείς. Η πιο ενδεικτική από αυτή την άποψη είναι η δονητική θεωρία των Deason-Wright.
Το 1937, ο Deason πρότεινε τρεις απαραίτητες προϋποθέσεις για την οσμή μιας ουσίας: πτητότητα, διαλυτότητα και ενδομοριακές δονήσεις, οι οποίες δίνουν μια κορυφή στο φάσμα Raman στην περιοχή των 3500–1400 cm -1. Πρότεινε ότι οι συχνότητες δόνησης των μορίων θα μπορούσαν να εκτιμηθούν από το φάσμα Raman. Με βάση γνωστά, περιορισμένα δεδομένα εκείνη την εποχή, ο Deason πίστευε ότι η περιοχή των 3500–1400 cm -1 είναι η συχνότητα που είναι ευαίσθητη στην οσφρητική ζώνη. Δεδομένου ότι η ακοή και η όραση περιλαμβάνουν την ευαισθησία σε δονήσεις μιας ορισμένης συχνότητας, θα φαινόταν πολύ λογικό να οικοδομήσουμε μια θεωρία της όσφρησης κατ' αναλογία. Αν και αυτή η θεωρία τράβηξε την προσοχή εκείνη την εποχή, ξεχάστηκε γρήγορα επειδή δεν βρέθηκε καμία συσχέτιση μεταξύ των διακυμάνσεων στην περιοχή 3500–1400 cm -1 και της οσμής.
Ωστόσο, το 1956 η θεωρία του Deason τέθηκε ξανά από τον Wright. Ο Ράιτ πίστευε ότι η βασική ιδέα των συχνοτήτων δόνησης στις οποίες είναι ευαίσθητοι οι υποδοχείς της όσφρησης είναι σωστή, αλλά ο Deason επέλεξε το εύρος συχνοτήτων εσφαλμένα. Είναι γνωστό ότι η προκύπτουσα απορρόφηση των πολύπλοκων δονήσεων του μορίου στο σύνολό του βρίσκεται στην περιοχή χαμηλής συχνότητας και επομένως ο Wright πρότεινε τη ζώνη υπέρυθρης συχνότητας ως οσφρητική ζώνη - από 500 έως 50 cm -1. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, οι δονητικές συχνότητες καθορίζουν την ποιότητα της οσμής, ενώ γεγονότα όπως η πτητότητα, η προσρόφηση (απορρόφηση), η διαλυτότητα καθορίζουν την ένταση της οσμής. Πιστεύεται ότι όλα τα μόρια του οσφρητικού επιθηλίου βρίσκονται σε κατάσταση ηλεκτρονικής διέγερσης με απαγορευμένη μετάβαση στη βασική κατάσταση. Τα μόρια μιας οσμής ουσίας συνδυάζονται με μόρια του οσφρητικού επιθηλίου (εξάλλου, με μια ορισμένη αντιστοιχία δονητικών συχνοτήτων), αλλάζουν τη συχνότητα δόνησης των μορίων του επιθηλίου και διεγείρουν την επιστροφή του διεγερμένου μορίου στην αρχική του κατάσταση. Για να εξηγηθεί η ποικιλία των οσμών, πρέπει να υπάρχουν αρκετοί τύποι οσφρητικών επιθηλιακών κυττάρων.
Με βάση το γεγονός ότι δεν υπάρχουν παραδείγματα διαφορών στις οσμές των οπτικών ισομερών, ο Wright υποστήριξε ότι στην κύρια διαδικασία της όσφρησης, είναι η φυσική παρά η χημική αλληλεπίδραση που παίζει ρόλο. Μικρές διαφορές στη μυρωδιά ορισμένων οπτικών ισομερών, τις απέδωσε σε διάφορους βαθμούς συχνότητας. Η μέτρηση της ποιότητας της οσμής κατά την αραίωση, πίστευε ο Wright, πιθανώς συμβαίνει επειδή η οσμή αποτελείται από πολλές απλούστερες οσμές με διαφορετικά όρια, και σε χαμηλές συγκεντρώσεις καταγράφονται μόνο ορισμένα συστατικά.
Ως πειραματική επιβεβαίωση της θεωρίας του, ο Wright ανέφερε τα εξής: ενώσεις που έχουν τη μυρωδιά πικραμύγδαλου έχουν παρόμοια φάσματα χαμηλής συχνότητας. Ο συνθετικός μόσχος έχει απορρόφηση στο μακρινό υπέρυθρο, όπου άλλες, μη μοσχοβολιστικές ενώσεις δεν έχουν τέτοιες γραμμές απορρόφησης. και, τέλος, υπάρχει συσχέτιση μεταξύ των δονήσεων χαμηλής συχνότητας και της βιολογικής δραστηριότητας της σεξουαλικής έλξης των εντόμων.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η θεωρία της δόνησης έχει υποστεί δίκαιη κριτική, ιδιαίτερα η υπόθεση της διέγερσης ηλεκτρονίων στο οσφρητικό επιθήλιο. Αρκεί να δώσουμε ένα παράδειγμα: τα ισοτοπικά μόρια έχουν την ίδια μυρωδιά, αν και οι συχνότητες δόνησης τους είναι πολύ διαφορετικές. Αλλά το ίδιο το γεγονός ότι η θεωρία της δόνησης έχει αναστηθεί μετά από 20 χρόνια παραμέλησης υποδηλώνει ότι βασίζεται σε έναν ορθολογικό κόκκο. Ίσως, με πιο λεπτομερή ανάπτυξη και μια πιο στέρεη πειραματική βάση, να στραφούν σε αυτό για τρίτη φορά.
Τι λένε οι υποστηρικτές της θεωρίας της επαφής; Με τα χρόνια, οι χημικοί έχουν συνθέσει εμπειρικά μια τεράστια ποσότητα οσμών τόσο για την αρωματοποιία όσο και για τη δική τους έρευνα, αλλά αντί να ρίξουν φως στις ιδιότητες από τις οποίες εξαρτάται η οσμή, αυτές οι ουσίες έχουν απλώς αυξήσει τη σύγχυση. Μόνο μερικές γενικές αρχές έχουν ανακαλυφθεί. Για παράδειγμα, έχει βρεθεί ότι η προσθήκη ενός πλευρικού κλάδου σε μια ευθεία αλυσίδα ατόμων άνθρακα ενισχύει πολύ το άρωμα ενός αρώματος. Μια έντονη μυρωδιά ήταν επίσης χαρακτηριστική των μορίων ορισμένων αλκοολών και αλδεΰδων που περιείχαν από τέσσερα έως οκτώ άτομα άνθρακα. Ωστόσο, όσο περισσότεροι χημικοί ανέλυαν τη χημική δομή των δύσοσμων ουσιών, τόσο περισσότερες εικασίες προέκυπταν. Από την άποψη της χημικής σύνθεσης και δομής, αυτές οι ουσίες είναι εντυπωσιακές ελλείψει κανονικότητας.
Όμως, παραδόξως, αυτή η ίδια η έλλειψη κανονικότητας έχει γίνει ένα είδος κανονικότητας. Για παράδειγμα, δύο οπτικά ισομερή - μόρια που είναι πανομοιότυπα από όλες τις απόψεις εκτός από το ότι το ένα είναι κατοπτρική εικόνα του άλλου - μπορούν να μυρίζουν διαφορετικά. Από την άλλη πλευρά, σε ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν δακτύλιο βενζολίου έξι ατόμων άνθρακα, η αλλαγή της θέσης της ομάδας ατόμων που σχετίζεται με τον δακτύλιο μπορεί να αλλάξει δραματικά τη μυρωδιά της ένωσης, ενώ οι ενώσεις των οποίων τα μόρια περιλαμβάνουν έναν μεγάλο δακτύλιο 14- 19 άτομα μπορούν να αναδιαταχθούν σημαντικά χωρίς αισθητή αλλαγή στην οσμή τους. Αυτά τα γεγονότα οδήγησαν τους χημικούς να σκεφτούν ότι ίσως το κύριο γεγονός που καθορίζει τη μυρωδιά μιας ουσίας είναι το γενικό γεωμετρικό σχήμα του μορίου της και όχι οποιαδήποτε λεπτομέρεια της σύνθεσης ή της δομής της.
Το 1949, ο R. Moncrieff επισημοποίησε αυτές τις ιδέες προτείνοντας μια υπόθεση που θυμίζει έντονα την εικασία του Lucretius πριν από 2000 χρόνια. Ο Moncrieff πρότεινε ότι το οσφρητικό σύστημα αποτελείται από μερικούς διαφορετικούς τύπους κυττάρων υποδοχέα, καθένας από τους οποίους αντιπροσώπευε μια ξεχωριστή "πρωταρχική" οσμή, και ότι τα οσμώδη μόρια ασκούσαν την επίδρασή τους ταιριάζοντας το ακριβές σχήμα τους με τις "θέσεις υποδοχέων" σε αυτά τα κύτταρα. Πρότεινε ότι υπάρχουν από 4 έως 12 τύπους υποδοχέων, καθένας από τους οποίους αντιστοιχεί στην κύρια μυρωδιά. Η υπόθεσή του ήταν μια νέα εφαρμογή της έννοιας «κλειδί και κλειδαριά», η οποία αποδείχθηκε καρποφόρα για την εξήγηση της αλληλεπίδρασης των ενζύμων με τα υποκείμενα τους, των αντισωμάτων με τα αντιγόνα, των μορίων DNA με τα μόρια του RNA.
Ο J. Aymour ανέπτυξε και εξέτασε τη θεωρία του R. Moncrieff. Απαιτήθηκαν δύο βελτιώσεις: πρώτον, να καθοριστεί πόσες μορφές υποδοχέων υπάρχουν και, δεύτερον, να προσδιοριστεί το μέγεθος και το σχήμα καθενός από τους τύπους υποδοχέων. Για να προσδιορίσει τον αριθμό των τύπων υποδοχέων, ο Eimur καθόρισε τον αριθμό των βασικών οσμών, πιστεύοντας ότι καθεμία από αυτές αντιστοιχεί στο σχήμα του υποδοχέα. Αυτό επιτεύχθηκε ομαδοποιώντας 600 ενώσεις από το βιβλίο του Moncrieff και το εγχειρίδιο του Belstein σε ομάδες με βάση την ομοιότητα οσμών. Με βάση τη συχνότητα των οσμών που συναντώνται, κατέστη δυνατό να εντοπιστούν 7 οσμές που θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως πιθανές πρωτογενείς.
Από αυτές τις 7 κύριες οσμές, οποιαδήποτε γνωστή μυρωδιά μπορεί να παραχθεί με την ανάμειξή τους σε ορισμένες αναλογίες. Τα μόρια των πιο σημαντικών οσμών μπορούν να ταιριάζουν μόνο με έναν τύπο υποδοχέα, ενώ τα μόρια των πολύπλοκων οσμών πρέπει να ταιριάζουν σε δύο ή και περισσότερους τύπους υποδοχέων. Η πιθανότητα εντοπισμού ενός μορίου συσχετίζεται με τον αριθμό των κατάλληλων μορφών υποδοχέα, επομένως οι πιο σημαντικές οσμές είναι λιγότερο συχνές από τις σύνθετες.
Για να αντιληφθούμε τις επτά πρωταρχικές οσμές, σύμφωνα με τη θεωρία του Eymour, πρέπει να υπάρχουν επτά διαφορετικοί τύποι οσφρητικών υποδοχέων στη μύτη. Το Eimur αντιπροσώπευε θέσεις υποδοχέα ως υπερμικροσκοπικές σχισμές ή κοιλότητες στη μεμβράνη των νευρικών ινών, καθεμία από τις οποίες είχε ένα περίεργο σχήμα και μέγεθος. Θεωρήθηκε ότι τα μόρια μιας συγκεκριμένης διαμόρφωσης «ταιριάζουν» σε καθένα από αυτά τα τμήματα, ακριβώς όπως ένα βύσμα εισέρχεται σε μια πρίζα.
Το επόμενο πρόβλημα ήταν η μελέτη των σχημάτων των μορίων διαφόρων οσμών ουσιών χρησιμοποιώντας τις μεθόδους της σύγχρονης στερεοχημείας. Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιώντας περίθλαση ακτίνων Χ, φασματοσκοπία υπέρυθρης ακτινοβολίας, ανάλυση ηλεκτρονίων ανιχνευτή και μια σειρά άλλων μεθόδων, είναι δυνατό να κατασκευαστεί ένα τρισδιάστατο μοντέλο ενός μορίου.
Όταν τα μόρια όλων των ενώσεων με μυρωδιά καμφοράς κατασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο, αποδείχθηκε ότι όλα είχαν περίπου το ίδιο στρογγυλό σχήμα και περίπου την ίδια διάμετρο, ίση με επτά angstroms. Αυτό σήμαινε ότι η θέση υποδοχέα για ενώσεις καμφοράς θα έπρεπε να έχει το σχήμα ημικυκλικής κόγχης ίδιας διαμέτρου.
Με τον ίδιο τρόπο κατασκευάστηκαν μοντέλα άλλων «δύσομων» μορίων. Αποδείχθηκε ότι η μυρωδιά του μοσχοβολιστή είναι χαρακτηριστική των μορίων σε σχήμα δίσκου με διάμετρο περίπου 10 angstroms. Η ευχάριστη λουλουδάτη μυρωδιά προκαλείται από μόρια σε σχήμα δίσκου με εύκαμπτη ουρά, σαν χαρταετός. Η δροσερή μυρωδιά μέντας προκαλείται από σφηνοειδή μόρια. Η αιθέρια μυρωδιά οφείλει την προέλευσή της σε ραβδοσχηματισμένα μόρια. Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, η θέση του υποδοχέα στην νευρική απόληξη φαίνεται να έχει σχήμα και μέγεθος που αντιστοιχεί στο σχήμα και το μέγεθος των μορίων.
Επί του παρόντος, η στερεοχημική θεωρία της όσφρησης Moncrieff-Aymour είναι η πιο αναγνωρισμένη. Έχει περάσει έναν αριθμό πειραματικών ελέγχων, οι οποίοι απέδειξαν την ορθότητα των κύριων διατάξεων του. Ο Eimur συνέθεσε πολλά μόρια ορισμένων σχημάτων, τα οποία είχαν όλα την προβλεπόμενη οσμή.
Η γεύση αυτού που τρώγεται συχνά παραμένει στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα κι αν βουρτσίζετε τα δόντια σας μετά το φαγητό, και γιατί η μυρωδιά εξαφανίζεται αμέσως μόλις αφαιρεθεί η πηγή της; Αυτή η ερώτηση έγινε από τον καθηγητή Doron Lancet από το Ινστιτούτο Επιστημών Weizmann (Ισραήλ). Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν δύο ένζυμα στο οσφρητικό επιθήλιο της μύτης, καθήκον των οποίων είναι να εξαλείψουν τις «παλιές» οσμές και να προετοιμάσουν τα κύτταρα των υποδοχέων για να αντιληφθούν νέες. Αυτά τα ένζυμα διασπούν τα δύσοσμα μόρια. Ο καθηγητής Λάνσετ πιστεύει ότι η διαφορετική δραστηριότητα αυτών των ενζύμων σε διαφορετικούς ανθρώπους μπορεί να εξηγήσει τη διαφορετική ατομική ευαισθησία στις οσμές: για κάποιους, κάποιες μυρωδιές καταστρέφονται στη μύτη τόσο γρήγορα που δεν έχει χρόνο να τις αντιληφθεί σωστά.
| |
Ένα άτομο στη διαδικασία της ζωής του αλληλεπιδρά ενεργά με το περιβάλλον, το οποίο πραγματοποιείται με την αναγνώριση αντικειμένων, ήχων, μυρωδιών και αισθήσεων γεύσης με τη βοήθεια εξειδικευμένων οργάνων αίσθησης. Παρέχουν την αντίληψη των πληροφοριών για τον έξω κόσμο, χάρη στην οποία ένα άτομο μπορεί να αναγνωρίσει τόσο εξωτερικούς παράγοντες απαραίτητους για τη ζωή (βλ. φαγητό, μυρίστε φαγητό) όσο και να παρατηρήσει τον κίνδυνο (αποφύγετε τη σύγκρουση με επικίνδυνα ζώα, μυρίζοντας αέριο στο διαμέρισμα). Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των αντιληπτών σημάτων, διακρίνονται τα όργανα της όρασης, της ακοής, της γεύσης, της όσφρησης, της αφής και της ισορροπίας, τα οποία έχουν διαμορφωθεί στη διαδικασία της εξέλιξης και έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της ζωής των περισσότερων ζωντανών όντων. Το όργανο που είναι υπεύθυνο για την αντίληψη των οσμών θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα, αφού σχηματίστηκε πολύ νωρίτερα από τα άλλα εξειδικευμένα όργανα αίσθησης και βρέθηκε ακόμη και στα πρώτα χορδή.
Η όσφρηση είναι μια υποκειμενική αίσθηση που εμφανίζεται λόγω της διαδικασίας της όσφρησης και σχετίζεται με την είσοδο μιας αέριας ουσίας επαρκής για να ενεργοποιήσει ευαίσθητους υποδοχείς σε ένα συγκεκριμένο μέρος του ρινικού βλεννογόνου. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η αντίληψη των οσμών ήταν μια από τις πρώτες αισθήσεις που εμφανίστηκαν στα ζώα, η οποία τα βοήθησε να αναγνωρίσουν την τροφή, το αντίθετο φύλο και την προσέγγιση του κινδύνου.
Σύμφωνα με την αντίδραση μετά την αντίληψη της μυρωδιάς, η συμπεριφορά των ζώων μπορεί να αναπτυχθεί κατά μήκος της διαδρομής:
- προσανατολισμός (κατά την αναζήτηση ορισμένων αντικειμένων, ορισμένα ζωντανά όντα χρησιμοποιούν με επιτυχία τη μυρωδιά).
- αντιδράσεις (εκούσιες και ακούσιες αντιδράσεις, όπως σιελόρροια στη μυρωδιά του φαγητού, καθώς και αλλαγή στο συναισθηματικό υπόβαθρο).
- σηματοδότηση (μερικά ζωντανά πλάσματα μεταδίδουν αυτήν ή την άλλη πληροφορία σε άτομα του δικού τους είδους με τη βοήθεια της όσφρησης).
Ανάλογα με την ικανότητα των ζώων να αντιλαμβάνονται τις οσμές (κατά κανόνα, σχετίζεται στενά με τη συγκέντρωση αερίων ουσιών στον εισπνεόμενο αέρα), υπάρχουν:
- macrosmats (ικανά να μυρίσουν μια μυρωδιά σε μεγάλη απόσταση από την πηγή της ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, σε μικρό βάθος κάτω από το έδαφος).
- microsmats (έχουν χαμηλό βαθμό ανάπτυξης όσφρησης).
Ο άνθρωπος ανήκει στα microsmats, τα οποία συνδέονται με μια φυλογενετική (σε μια σειρά από γενιές) που προκαλείται από την απώλεια της οσφρητικής λειτουργίας. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο έχει περίπου 6 εκατομμύρια κύτταρα υπεύθυνα για την αντίληψη των οσμών. Ταυτόχρονα, στους σκύλους, ο αριθμός αυτών των υποδοχέων ξεπερνά τα 200 εκατομμύρια. Έτσι, μπορεί να φανεί ότι η οσφρητική λειτουργία στον άνθρωπο παίζει πολύ μικρότερο ρόλο σε σύγκριση με άλλα είδη θηλαστικών.
Έχει διαπιστωθεί ότι ο αριθμός των ενεργών γονιδίων που είναι υπεύθυνα για τις λειτουργικές πρωτεΐνες της οσφρητικής συσκευής συσχετίζεται άμεσα με την ικανότητα αντίληψης οσμών. Έτσι, διαπιστώθηκε ότι τα μακροσωμικά έχουν περισσότερα από 1000, πολλά πρωτεύοντα έχουν περίπου 500 και οι άνθρωποι έχουν 387 γονίδια, που είναι περίπου το 2% του γονιδιώματος.
Μυρωδιά και παιδιά
Η μυρωδιά στη ζωή των παιδιών, ακόμη και παρά την υψηλή γνωστική τους ικανότητα, δεν έχει μεγάλη επίδραση στη δυναμική της ανάπτυξης των γνωστικών λειτουργιών. Επιπλέον, η μελέτη της ικανότητας των παιδιών να αντιλαμβάνονται την όσφρηση έχει μια σειρά από προβλήματα λόγω της πολυπλοκότητας της συνειδητής επαφής σε παιδιά κάτω των 4 ετών. Από αυτή την άποψη, απαιτούνται ειδικές εξετάσεις για την αξιολόγηση της όσφρησης.
Οι μυρωδιές αξιολογούνται από κάθε άτομο με βάση την προσωπική εμπειρία, η οποία αναπτύσσεται μέσα σε στενά όρια σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον. Μια μελέτη βρήκε στοιχεία ότι η μνήμη όσφρησης διαρκεί για 1 χρόνο, ενώ η οπτική μνήμη διαρκεί αρκετούς μήνες.
Το ερώτημα σε ποια ηλικία τα νεογέννητα αρχίζουν να αντιλαμβάνονται και να διακρίνουν τις ευχάριστες και δυσάρεστες οσμές, καθώς και να απολαμβάνουν το φαγητό, δεν έχει ακόμη επιλυθεί με σαφήνεια. Τα νεογέννητα, ωστόσο, μπορούν να αναγνωρίσουν μυρωδιές που έχουν βιολογική σημασία. Έτσι, σε ένα από τα πειράματα που διεξήγαγαν Αμερικανοί επιστήμονες, οι γυναίκες πλένονταν το ένα στήθος τους αμέσως πριν ταΐσουν το μωρό, μετά το οποίο στο 75% των περιπτώσεων το νεογέννητο επέλεξε ένα άπλυτο. δύσοσμο στήθος.
Σε ένα από τα πειράματα που διεξήγαγε ο Αμερικανός επιστήμονας Macfarlane, διαπιστώθηκε ότι ήδη στην ηλικία των 6-10 ημερών, τα μωρά επιλέγουν τον ιστό που ήταν σε επαφή με το στήθος της μητέρας και όχι μια άλλη γυναίκα.
Σε μια σειρά από άλλες μελέτες που έγιναν από ξένους επιστήμονες, φάνηκε επίσης ότι στην ηλικία των 3 έως 5 ετών, οι μυρωδιές παίζουν μεγάλο ρόλο στην προσκόλληση του παιδιού στη μητέρα του. Μεταξύ 2 και 7 ετών, τα παιδιά αρχίζουν να δείχνουν προτιμήσεις αρωμάτων που είναι παρόμοιες με αυτές των ενηλίκων που ζουν στην ίδια γεωγραφική περιοχή.
Είναι επίσης γνωστό ότι η ικανότητα αντίληψης οσμών στα παιδιά πριν από την εφηβεία και στα παιδιά κατά την εφηβεία έχει σημαντικές διαφορές. Αυτό φαίνεται και σε άλλα θηλαστικά. Ορισμένοι ερευνητές προτείνουν ότι αυτό οφείλεται σε αλλαγές στο νευρικό σύστημα, οι οποίες εκδηλώνονται με έντονη ανάπτυξη του οσφρητικού επιθηλίου και του οσφρητικού βολβού από τη γέννηση έως την ενηλικίωση.
Αμερικανοί επιστήμονες πραγματοποίησαν πειράματα με παιδιά ηλικίας 4 έως 12 ετών για να αξιολογήσουν τις οσμές με την επακόλουθη αναγνώρισή τους χρησιμοποιώντας λέξεις. Σε αυτή τη μελέτη, σημειώθηκε ότι καθώς μεγάλωναν, παρατηρήθηκε αύξηση στην ακρίβεια αναγνώρισης οσμών και τα κορίτσια αντιμετώπισαν το έργο αισθητά καλύτερα. Ωστόσο, έχει επίσης προταθεί ότι αυτό οφείλεται στην ανώτερη ικανότητα των κοριτσιών να επικοινωνούν.
Η μυρωδιά στη ζωή των ενηλίκων, αν και δεν είναι η μεγαλύτερη (σε σύγκριση με την όραση), αλλά αρκετά σημαντικό ρόλο. Κατά κανόνα, υπάρχει στενή σύνδεση μεταξύ της όσφρησης και των συναισθημάτων, καθώς και των σχέσεων μεταξύ των ανθρώπων, και συχνά έχει έναν ασυνείδητο χαρακτήρα.
Σχετικά με την ικανότητα αντίληψης οσμών, πραγματοποιήθηκε μελέτη, κατά την οποία διαπιστώθηκε ότι σε ηλικία άνω των 35 ετών, παρατηρείται μείωση της ευαισθησίας των νευρώνων του οσφρητικού αναλυτή. Έχει επίσης σημειωθεί ότι η ικανότητα διάκρισης των οσμών μειώνεται με την ηλικία, αλλά αυτό συμβαίνει πολύ λιγότερο στις γυναίκες.
Σε μία από τις μελέτες που πραγματοποιήθηκαν, βρέθηκε σύνδεση μεταξύ των γονιδίων MHC (γνωστά ως HLA, ή αντιγόνα ανθρώπινων λευκοκυττάρων) και της αντίληψης των οσμών. Έτσι, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι απόγονοι γονέων με διαφορετικά γονίδια MHC έχουν ισχυρότερη ανοσολογική άμυνα. Έχει σημειωθεί ότι τα ψάρια, τα ποντίκια και τα θηλυκά άτομα είναι σε θέση να διακρίνουν τις οσμές πιθανών συντρόφων του αντίθετου φύλου που έχουν διαφορετικά γονίδια MHC από τα δικά τους.
Μεγάλη σημασία για τη σύγχρονη ιατρική είναι η χρήση κυττάρων που λαμβάνονται από το όργανο που είναι υπεύθυνο για την ανθρώπινη όσφρηση. Αυτά τα κύτταρα έχουν μεγάλη σημασία για ευρεία εφαρμογή, καθώς τα σωματικά βλαστοκύτταρα έχουν υψηλή αναγεννητική ικανότητα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία ως πηγή υλικού.
Κατά τη διάρκεια μιας σειράς μελετών που διεξήχθησαν από ξένους επιστήμονες, αποκαλύφθηκε επίσης ότι υπάρχει σχέση μεταξύ των ατόμων με αυξημένο σωματικό βάρος και της ικανότητας αντίληψης των οσμών. Ωστόσο, αφού αρκετοί ασθενείς υποβλήθηκαν σε χειρουργική επέμβαση γαστρικής παράκαμψης, η οποία επέτρεψε την ταχεία απώλεια βάρους, δεν ανιχνεύθηκε αύξηση στην ευαισθησία στην αντίληψη της οσμής. Αρκετοί επιστήμονες έχουν προτείνει ότι, ίσως, η παραβίαση της όσφρησης προκάλεσε παχυσαρκία. Αυτό το θέμα απαιτεί περαιτέρω μελέτη.
Η επίδραση του καπνίσματος στην όσφρηση είναι ακόμα υπό μελέτη. Έτσι, σε μια μελέτη που διεξήχθη στη Σουηδία, στην οποία συμμετείχαν 1387 άτομα, δεν αποκαλύφθηκε η σχέση μεταξύ της μειωμένης αντίληψης των οσμών και του καπνίσματος. Μεταξύ 2838 συμμετεχόντων σε μια μελέτη που διεξήχθη στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, διαπιστώθηκε ακόμη μια ελαφρά παραβίαση της αντίληψης της όσφρησης στις γυναίκες.Επίσης, σε μια μελέτη που διεξήχθη στη Γερμανία, διαπιστώθηκε μείωση της όσφρησης σε αρσενικά και θηλυκά. Έτσι, η αρνητική επίδραση του καπνίσματος στην ικανότητα αντίληψης των οσμών είναι ακόμα θέμα συζήτησης.
Μυρωδιά και άντρες
Τα πρώτα στοιχεία που επιβεβαιώνουν την ύπαρξη διαφοράς μεταξύ της ικανότητας αντίληψης οσμών σε άνδρες και γυναίκες δημοσιεύτηκαν το 1924. Σε αυτή τη μελέτη, σημειώθηκε ότι οι γυναίκες βρήκαν την καμφορά, τη μενθόλη, τη σιτρονέλλα, το σίδηρο και τη βαλεριάνα πιο ευχάριστα από τους άνδρες. Ταυτόχρονα, οι άντρες βρήκαν πιο ευχάριστες τις μυρωδιές του ελαιολάδου, του κέδρου, του μόσχου και των οσπρίων. Παρόμοια δεδομένα ελήφθησαν σε μια μελέτη που διεξήχθη το 1980 από το National Geographic Smell Survey. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι η αίσθηση της όσφρησης σε άνδρες και γυναίκες είναι διαφορετική. Μέχρι σήμερα, είναι αξιόπιστα γνωστό ότι οι νέοι και μεσήλικες άνδρες έχουν πολύ λιγότερη ευαισθησία στην αντίληψη των οσμών από τις γυναίκες.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι γυναίκες μυρίζουν λίγο πιο δυνατά από τους άνδρες, κάτι που έχει αποδειχθεί σε πολυάριθμες μελέτες τόσο από εγχώριους όσο και από ξένους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Αν και υπάρχει επίσης μια σειρά από μυρωδιές που γίνονται εξίσου αντιληπτές από άνδρες και γυναίκες.
Επίσης ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η αίσθηση της όσφρησης αλλάζει με φόντο τις αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο. Από αυτή την άποψη, οι γυναίκες αντιλαμβάνονται τη μυρωδιά πιο έντονη από ό,τι σε άλλες περιόδους του εμμηνορροϊκού κύκλου. Ωστόσο, στις γυναίκες που λαμβάνουν τακτικά από του στόματος αντισυλληπτικά, η αίσθηση της όσφρησης ουσιαστικά δεν αλλάζει.
Σε μία από τις μελέτες που διεξήχθησαν, εκτιμήθηκαν τα μεγέθη των οσφρητικών βολβών - ζευγαρωμένες ανατομικές δομές του εγκεφάλου που αποτελούν μέρος του αναλυτή που είναι υπεύθυνος για την αντίληψη των οσμών. Έτσι, με σχεδόν την ίδια μάζα αυτών των δομών, ο αριθμός των νευρικών κυττάρων στις γυναίκες ήταν 6,9 εκατομμύρια κύτταρα, ενώ στους άνδρες - 3,5 εκατομμύρια.
Μυρίστε και ωριμάστε
Ο έλεγχος της ικανότητας αντίληψης των οσμών στους ηλικιωμένους είναι πρόβλημα μόνο σε περιπτώσεις όπου υπάρχει τόσο σημαντική απώλεια της οσφρητικής λειτουργίας όσο και μείωση των γνωστικών ικανοτήτων. Σε άλλες περιπτώσεις, η εκτίμηση της όσφρησης δεν αποτελεί πρόβλημα.
Κατά κανόνα, οι άνθρωποι θεωρούν δεδομένη την αίσθηση της όσφρησης και επομένως σχεδόν κανείς δεν παρατηρεί τις ποιοτικές αλλαγές σε αυτήν την έννοια. Ωστόσο, είναι αξιόπιστα γνωστό ότι με την ηλικία υπάρχει απώλεια όσφρησης, καθώς και η ικανότητα διαφοροποίησης των οσμών. Έτσι, περισσότερο από το 75% των ατόμων άνω των 80 ετών έχουν ορισμένα σημάδια μείωσης της αντίληψης των οσμών. Αυτό καθορίζεται ιδιαίτερα έντονα μετά την έβδομη δεκαετία. Επίσης, σε μια από τις πρόσφατες μελέτες, προέκυψαν δεδομένα ότι οι διαταραχές της όσφρησης είναι πολύ πιο έντονες από τις διαταραχές γεύσης.
Υπάρχουν πολλές θεωρίες που εξηγούν την απώλεια της όσφρησης με την ηλικία, αλλά δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή άποψη. Έτσι, αυτό μπορεί να σχετίζεται με μείωση του αριθμού των οσφρητικών υποδοχέων λόγω ηλικίας, μειωμένες γνωστικές λειτουργίες και μείωση της περιοχής του οσφρητικού επιθηλίου.
Οι αναλυτές όσφρησης και γεύσης αναφέρονται συχνά στην ξένη βιβλιογραφία ως ένα ενιαίο χημειοαισθητικό σύστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεταδίδουν πληροφορίες στο κεντρικό νευρικό σύστημα σχετικά με τη χημική σύνθεση των αντικειμένων μέσω της διαδικασίας μεταγωγής.
Για να αντιληφθεί τη μυρωδιά, ένα άτομο διαθέτει έναν αναλυτή όσφρησης, που αποτελείται από πολλά μέρη:
- περιφερειακός;
- αγώγιμος;
- κεντρικός.
Τα περισσότερα θηλαστικά και ερπετά έχουν ένα κύριο (βλεννογόνιο τμήμα στο πάνω μέρος της ρινικής κοιλότητας) και ένα πρόσθετο (βομερονικό, ή όργανο του Jacobson) περιφερειακά μέρη του οσφρητικού συστήματος. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κύριο μέρος του περιφερειακού τμήματος του οσφρητικού αναλυτή είναι υπεύθυνο για την κυρίαρχη αντίληψη των αερίων στον αέρα, ενώ το πρόσθετο μέρος είναι υπεύθυνο για την αντίληψη των ενώσεων διαλυμένων σε υγρά. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν δεδομένα για τη λειτουργία του βοηθητικού οργάνου στον άνθρωπο. Η μυρωδιά γίνεται έτσι αντιληπτή από το κύριο μέρος.
Η σύνθεση του περιφερειακού τμήματος του οσφρητικού αναλυτή περιλαμβάνει:
- ρουθούνια?
- ηθμοειδές οστό?
- ρινική κοιλότητα;
- οσφρητικό επιθήλιο (ένα λεπτό στρώμα ιστού καλυμμένο με βλέννα και επένδυση της ρινικής κοιλότητας).
Το οσφρητικό επιθήλιο των βλεννογόνων της ρινικής κοιλότητας αποτελείται από οσφρητικούς αδένες, οσφρητικούς νευρώνες και νευρικές ίνες των οσφρητικών νεύρων. Τα μόρια της όσφρησης, λόγω των οποίων αναγνωρίζεται, μπορούν να εισέλθουν στη ρινική κοιλότητα τόσο από τα ρουθούνια κατά την εισπνοή (όσφρηση) όσο και από το λαιμό όταν η γλώσσα αντλεί αέρα κατά την κατάποση (ρετρορινική μυρωδιά). Στη ρινική κοιλότητα, τα μόρια της ουσίας διαλύονται στη βλέννα που καλύπτει το οσφρητικό επιθήλιο.
Η νεύρωση του κύριου τμήματος του περιφερικού τμήματος του αναλυτή πραγματοποιείται όχι μόνο από το οσφρητικό, αλλά και από το τρίδυμο νεύρο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την αντίδραση σε επιθετικές ενώσεις όπως η αμμωνία ή το οξύ.
Κατά τη διάρκεια μιας σειράς μελετών, διαπιστώθηκε ότι όταν αναπνέουμε από δύο ρουθούνια, η μνήμη για μυρωδιές διαρκεί περισσότερο από ό,τι όταν μια από τις ρινικές οδούς είναι φραγμένη.
Το αγώγιμο τμήμα έχει μεγάλη σημασία, καθώς χρησιμοποιείται για τη μεταφορά πληροφοριών από το περιφερειακό τμήμα του αναλυτή όσφρησης στο κεντρικό. Έτσι, στους οσφρητικούς νευρώνες των κυττάρων υποδοχέων του επιθηλίου, που είναι υπεύθυνοι για την αναγνώριση των μορίων της οσμής, εμφανίζεται μια ηλεκτρική ώθηση, η οποία μεταδίδεται μέσω των αγώγιμων νευρικών ινών στον εγκέφαλο.
Το κεντρικό τμήμα του οσφρητικού αναλυτή αντιπροσωπεύεται από:
- οσφρητικούς βολβούς, στους οποίους υπάρχουν ειδικά κύτταρα υπεύθυνα για τη διαφοροποίηση των οσμών.
- εγκεφαλικός φλοιός (περιοχή με εντοπισμό στον κροταφικό λοβό).
- αμυγδαλές?
- οσφρητική φυματίωση.
Στο κεντρικό τμήμα του οσφρητικού αναλυτή, που βρίσκεται στον φλοιό, ελέγχονται τα σήματα που λαμβάνονται από το περιφερειακό τμήμα, γεγονός που καθιστά δυνατή την παροχή συναισθηματικών και συμπεριφορικών αντιδράσεων.
Οι αμυγδαλές εμπλέκονται σε αποκρίσεις σε φερομόνες, αλλομόνες και καιρομόνες - ουσίες φυσικής προέλευσης, που παράγονται από ειδικούς αδένες και έχουν σημαντικό αντίκτυπο στις αντιδράσεις συμπεριφοράς. Είναι γενικά αποδεκτό ότι στα ζώα η αντίδραση σε αυτές τις ουσίες παρέχεται μέσω του ρινικού οργάνου. Προς το παρόν, στο πλαίσιο της εξελικτικής ανάπτυξης του εγκεφάλου, η λειτουργία της αμυγδαλής δεν έχει πρακτικά καμία επίδραση στις ανθρώπινες σχέσεις.
Ο οσφρητικός φυμάτιος έρχεται σε επαφή με μια σημαντική επιφάνεια της αμυγδαλής, του θαλάμου, του υποθάλαμου, του ιππόκαμπου, του εγκεφαλικού στελέχους, του αμφιβληστροειδούς, του ακουστικού φλοιού.
Ο ιππόκαμπος παίζει σημαντικό ρόλο στην καθήλωση των αναμνήσεων, μέσα από τις οποίες περνούν σχεδόν όλες οι πληροφορίες για τις λαμβανόμενες μυρωδιές. Ωστόσο, το κέντρο μνήμης, που αποθηκεύει τις περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη μυρωδιά, είναι ο πρόσθιος οσφρητικός πυρήνας.
Η αντίληψη ενός ατόμου για τις μυρωδιές δεν αποτελείται μόνο από μια στεγνή ερμηνεία του ερεθίσματος (μόρια από τον αέρα, διαλυμένα σε επαρκή ποσότητα βλέννας), αλλά και από την ανανέωση της εμπειρίας ζωής και των συναισθημάτων που σχετίζονται με τις αισθήσεις που λαμβάνονται. Οι μυρωδιές μπορούν να προκαλέσουν έντονες συναισθηματικές αντιδράσεις.
Έτσι, κατά τη διεξαγωγή ερευνών που αξιολογούν την αντίδραση ενός ατόμου σε μια μυρωδιά (ανά είδος συμπαθήσεων και αντιπαθειών), διαπιστώθηκε ότι οι περισσότερες από τις απαντήσεις βασίζονται σε υπάρχοντες συναισθηματικούς συσχετισμούς.
Ο συνδυασμός των αρωμάτων που μπορούν να θεωρηθούν τα καλύτερα αρώματα για να βελτιώσετε τη διάθεσή σας και, επομένως, να τα χρησιμοποιήσετε ως άρωμα, καθορίζεται από το μεταιχμιακό σύστημα - το πιο αρχαίο και πρωτόγονο μέρος του εγκεφάλου, που είναι το μέρος που είναι υπεύθυνο για τα συναισθήματα. . Οι αισθήσεις από τις οσμές μεταδίδονται στον εγκεφαλικό φλοιό, όπου υπάρχει μια συνειδητή αξιολόγηση των αισθήσεων που λαμβάνονται, η οποία είναι δευτερεύουσα.
Έτσι, από τη στιγμή που μπορούμε να ονομάσουμε ένα άρωμα που γνωρίζουμε, όπως η μέντα, το μεταιχμιακό σύστημα έχει ήδη ενεργοποιηθεί και έχει ξεκινήσει έναν καταρράκτη συναισθηματικών εμπειριών. Δηλαδή, ένα άτομο δεν γνωρίζει μόνο τι προκάλεσε αυτή ή εκείνη τη μυρωδιά, αλλά βιώνει υποσυνείδητες εμπειρίες που έχουν θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στη διάθεση και την ευημερία ενός συγκεκριμένου ατόμου.
Οι καλύτερες μυρωδιές για να τονώσουν τη διάθεσή σας
Είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσεις τις καλύτερες θετικές μυρωδιές που μπορούν να φτιάξουν τη διάθεση όλων των ανθρώπων. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα συναισθήματα που σχετίζονται με αυτό ή εκείνο το άρωμα είναι εξαιρετικά ατομικά, καθώς συνδέονται με συγκεκριμένες αναμνήσεις και συνειρμούς.
Έτσι, σε μια από τις μελέτες που διεξήχθησαν από ξένους επιστήμονες, τέθηκε το ερώτημα «Ποιες είναι οι αγαπημένες σου μυρωδιές;». Σε αυτή την περίπτωση, πολλές δυσάρεστες οσμές δόθηκαν ως πείραμα, συμπεριλαμβανομένης της βενζίνης και του ιδρώτα, αν και υπήρχαν και αρώματα λουλουδιών. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα δεν χώρισαν εξίσου τις μυρωδιές σε ευχάριστες και δυσάρεστες, κάτι που μπορεί να εξηγηθεί από διαφορετικές εμπειρίες ζωής και συνθήκες στις οποίες αντιμετώπισαν το ένα ή το άλλο άρωμα.
Ωστόσο, σε αυτό το πείραμα, διαπιστώθηκε ότι οι καλύτερες μυρωδιές, στις οποίες οι άνθρωποι δίνουν τις υψηλότερες βαθμολογίες, είναι αυτές που αναγνωρίζονται εύκολα από αυτούς. Έτσι, πιο συχνά στην αρωματοποιία μπορείτε να βρείτε τη χρήση της μυρωδιάς της βανίλιας, την οποία οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ένα ευχάριστο άρωμα. Επίσης, αυτή η μυρωδιά έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετό καιρό για ψυχολογικά πειράματα.
Από αυτή την άποψη, πολλοί έμποροι προσπαθούν να βοηθήσουν ένα άτομο να αναγνωρίσει με ακρίβεια το άρωμα που χρησιμοποιείται σε ένα συγκεκριμένο άρωμα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας διάφορες εικόνες και σχήματα μπουκαλιών.
Το άρωμα είναι ένα μείγμα αρωματικών αιθέριων ελαίων ή αρωματικών ενώσεων, σταθεροποιητικών και διαλυτών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ευχάριστων αρωμάτων. Αρχαία κείμενα και αρχαιολογικοί χώροι δείχνουν τη χρήση πνευμάτων σε μερικούς από τους πρώτους ανθρώπινους πολιτισμούς. Η λέξη άρωμα σημαίνει «καπνίζω». Η αρωματοποιία, ως τέχνη, εμφανίστηκε στην αρχαία Μεσοποταμία και την Αίγυπτο, μετά την οποία βελτιώνονταν συνεχώς από τους Ρωμαίους και τους Πέρσες, αλλά μόνο φυσικές ουσίες χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία ευχάριστων αρωμάτων. Η ανάπτυξη της σύγχρονης αρωματοποιίας ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν οι εμπορικοί οργανισμοί άρχισαν να παράγουν ευρέως τέτοιες αρωματικές ενώσεις όπως η βανιλίνη και η κουμαρίνη, που κατέστησαν δυνατή την απόκτηση αρωμάτων που προηγουμένως δεν ήταν εφικτά χρησιμοποιώντας μόνο φυσικές οσμές.
Επί του παρόντος, η χρήση του αρώματος είναι αναπόσπαστο μέρος της εικόνας ενός ατόμου, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι να έχει θετικό αντίκτυπο στους άλλους. Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι ένα άτομο που αναδύει μια δυσάρεστη μυρωδιά (ιδρώτας, τσιγάρα, αλκοόλ, ακάθαρτα ρούχα) προκαλεί την αντίστοιχη εντύπωση.
Αν και υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι οι ευχάριστες μυρωδιές μπορούν να βελτιώσουν τη διάθεσή μας και την αίσθηση της ευεξίας μας, ορισμένα από αυτά τα ευρήματα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Έτσι, σε ένα από τα πειράματα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η αναφορά μιας μυρωδιάς που είναι θετική για ένα συγκεκριμένο άτομο, σε συνδυασμό με τη χρήση της, μειώνει σημαντικά τα αρνητικά συναισθήματα και βελτιώνει τη συνολική ευημερία. Ταυτόχρονα, εάν αυτή η μυρωδιά συνδέεται σε ένα άλλο άτομο με αρνητικές εμπειρίες (για παράδειγμα, ψυχο-συναισθηματικό τραύμα), η επίδραση του αρώματος μπορεί να είναι ακριβώς το αντίθετο.
Πιο αξιόπιστα αποτελέσματα λήφθηκαν σε ένα πείραμα με χρήση εικονικού φαρμάκου (ο ασθενής ενημερώθηκε για αυτήν ή την άλλη μυρωδιά, αν και στην πραγματικότητα χρησιμοποιήθηκε διαφορετική). Αυτές οι μελέτες έχουν δείξει ότι αν και τα άτομα αντιδρούν θετικά σε κάποιο βαθμό στην αναφορά μιας ευχάριστης μυρωδιάς, το αποτέλεσμα της πραγματικής χρήσης της είναι πολύ μεγαλύτερο. Η σκέψη ενός ευχάριστου αρώματος μπορεί να είναι αρκετή για να κάνει ένα άτομο πιο χαρούμενο, αλλά η πραγματική μυρωδιά έχει πιο έντονο αποτέλεσμα.
Παρόλο που η ικανότητα αντίληψης των οσμών μειώνεται με την ηλικία, τα ευχάριστα αρώματα έχουν βρεθεί ότι έχουν θετική επίδραση στη διάθεση σε όλες τις ηλικιακές ομάδες.
Σε πειράματα με διέγερση της αριστερής και της δεξιάς ρινικής οδού με ευχάριστες και δυσάρεστες οσμές, οι ερευνητές βρήκαν διαφορές στη δραστηριότητα των νευρώνων στον οσφρητικό φλοιό στο αριστερό και το δεξί ημισφαίριο του εγκεφάλου, οι οποίες συσχετίζονται με την «ευχάριστη» αυτών των οσμών. . Αυτές οι μελέτες έχουν δείξει ότι τα θετικά συναισθήματα αντιμετωπίζονται κυρίως από το αριστερό ημισφαίριο του εγκεφάλου, ενώ τα αρνητικά συναισθήματα αντιμετωπίζονται πιο συχνά από το δεξί ημισφαίριο.
Τα θετικά συναισθηματικά αποτελέσματα που προκαλούνται από τις ευχάριστες μυρωδιές επηρεάζουν επίσης τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τους άλλους ανθρώπους. Ξένοι επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα για να μελετήσουν την εξάρτηση της μυρωδιάς ενός ατόμου από την ανάπτυξη της συμπάθειας προς αυτόν. Εάν ένα άτομο είναι ασυνήθιστα όμορφο ή πολύ άσχημο, τότε το άρωμα δεν επηρεάζει την κρίση μας. Αλλά αν ένα άτομο είναι απλώς «μέτριο», μια ευχάριστη μυρωδιά μπορεί να προκαλέσει θετικά συναισθήματα στη στάση του.
Δυστυχώς, μια τέτοια ιδιότητα ευχάριστων μυρωδιών ως ανεβαστική διάθεση απέχει πολύ από το να χρησιμοποιείται πάντα για αδιάφορους σκοπούς. Έτσι, λόγω της θετικής αντίληψης και των θετικών συναισθημάτων, τα ευχάριστα αρώματα μπορούν να θολώσουν την κρίση του ατόμου. Σε ένα πείραμα που διεξήχθη σε ένα καζίνο του Λας Βέγκας, το ποσό των χρημάτων που άρχισαν να χάνουν οι άνθρωποι σε έναν κουλοχέρη αυξήθηκε κατά περισσότερο από 45% όταν χρησιμοποιήθηκε ένας συνδυασμός ευχάριστων μυρωδιών στο χώρο του παιχνιδιού.
Σε μια άλλη μελέτη που περιελάμβανε τακτικά άτομα που δοκίμαζαν σαμπουάν, ένα προϊόν πλύσης μαλλιών που κατετάγη τελευταίο ως προς τα χαρακτηριστικά-στόχους του κατετάγη πρώτο όταν το πείραμα επαναλήφθηκε μετά την αλλαγή της μυρωδιάς του. Σε μια δεύτερη προσπάθεια, οι συμμετέχοντες παρατήρησαν ήδη ότι το σαμπουάν ήταν πιο εύκολο να πλύνει τα μαλλιά τους, ότι ξεπέρασε καλύτερα και ότι τα μαλλιά έγιναν πιο λαμπερά μετά τη χρήση του. Αν και, στην πραγματικότητα, ο κατασκευαστής άλλαξε μόνο τη μυρωδιά.
Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε τη χρήση των καλύτερων ορεκτικών αρωμάτων, όπως ζαχαροπλαστική, κρέμα, μπάρμπεκιου, ψητό ζαμπόν σε σνακ μπαρ και μικρά εστιατόρια, καθώς αυξάνει τα έσοδα της επιχείρησης και είναι νόμιμη. Αυτό το φαινόμενο οφείλεται στο γεγονός ότι ένα άτομο, όταν συναντά αρώματα που τονώνουν την όρεξη, προετοιμάζεται υποσυνείδητα για ένα γεύμα, γεγονός που γίνεται ο λόγος για την αγορά ελαφρώς μεγαλύτερης ποσότητας φαγητού από ό,τι είχε προγραμματιστεί προηγουμένως.
Ωστόσο, ακόμα κι αν η μυρωδιά προκαλεί ευχάριστα συναισθήματα, θα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο και να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αρώματος.
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ποια πρέπει να είναι η μυρωδιά "σπιτιού" στο διαμέρισμα. Κατά κανόνα, πρώτα απ 'όλα, κάτω από το διαμέρισμα, οι περισσότεροι άνθρωποι κατανοούν τον τόπο στον οποίο επιστρέφουν κάθε μέρα μετά από μια δύσκολη μέρα που σχετίζεται με συναισθηματικές εμπειρίες και ψυχικό στρες. Από αυτή την άποψη, κάθε άτομο θέλει να νιώθει άνεση όταν επιστρέφει στο σπίτι του, καθώς αυτό βοηθάει πολύ στην αποκατάσταση της δύναμης.
Έτσι, η μυρωδιά «σπιτιού» στο διαμέρισμα είναι ένα από τα πιο οικονομικά μέσα για να επιτύχετε άνεση στο σπίτι σας. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα νοικοκυριά μπορούν να έχουν αρκετά διαφορετικές προτιμήσεις, η μυρωδιά θα πρέπει να γίνεται αντιληπτή από όλους τους ανθρώπους που ζουν στο διαμέρισμα.
Συχνά, όταν προσπαθούν να επιτύχουν μια ευχάριστη μυρωδιά "σπιτιού" στο διαμέρισμα, πολλές νοικοκυρές μπορεί να πάνε πολύ μακριά με τη σοβαρότητα του αποτελέσματος. Σε τέτοιες καταστάσεις, η μυρωδιά αρχίζει να έχει έναν αιχμηρό, έντονο χαρακτήρα και όχι μόνο δεν μπορεί να οδηγήσει σε θετικό αποτέλεσμα, αλλά και να είναι πηγή ευερεθιστότητας, διάσπασης της προσοχής και κακής διάθεσης.
Επιπλέον, η μυρωδιά "σπιτιού" στο διαμέρισμα θα πρέπει να ποικίλλει ανάλογα με το δωμάτιο στο οποίο θα περάσουν χρόνο οι άνθρωποι. Έτσι, στην κουζίνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μυρωδιά του τσαγιού ή του καφέ, στο διάδρομο - τη μυρωδιά του έλατου, και στο υπνοδωμάτιο, θα είναι ευχάριστα, ήπια αρώματα που δεν οδηγούν σε διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος πιο κατάλληλο. Ωστόσο, αυτές οι συστάσεις είναι σχετικές, αφού κάθε άτομο πρέπει να καθορίσει μόνος του τι είδους άρωμα θα συναντήσει κάθε βράδυ.
Πώς η μυρωδιά των λουλουδιών επηρεάζει τις γυναίκες
Λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν γιατί τα λουλούδια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά. Αυτό οφείλεται κυρίως στην ανάγκη αυτών των φυτών για επικονίαση από έντομα, τα οποία προσελκύονται τόσο από το έντονο χρώμα (για λουλούδια που ανθίζουν κατά τη διάρκεια της ημέρας) όσο και από τη μυρωδιά (ειδικά για τα λουλούδια που ανθίζουν τη νύχτα). Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα λουλούδια ένα ευχάριστο άρωμα. Έτσι, υπάρχει μια σειρά από φυτά που χρησιμοποιούν μια δυσάρεστη οσμή ως άμυνα.
Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι οι γυναίκες, στις περισσότερες περιπτώσεις, υποτίθεται ότι δίνουν μπουκέτα λουλουδιών κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων. Στις μέρες μας δεν έχει καμία σχέση με το πώς φαίνονται ή μυρίζουν τα λουλούδια. Πολύ πιο σημαντική είναι αυτή η χειρονομία ως εκδήλωση προσοχής σε μια συγκεκριμένη γυναίκα. Επιπλέον, η σωστή επιλογή λουλουδιών είναι συχνά σε θέση να κερδίσει το ωραίο φύλο, και επομένως η επιλογή ενός μπουκέτου πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη ευθύνη.
Κι όμως, δεν μπορεί κανείς να αφαιρέσει την επιρροή που έχει η ευχάριστη μυρωδιά των λουλουδιών στα συναισθήματα του ωραίου φύλου. Από αυτή την άποψη, τις περισσότερες φορές, ως δώρο, οι γυναίκες λαμβάνουν τριαντάφυλλα, λεβάντα, γιασεμί, κρίνο της κοιλάδας, κρίνους, μιμόζες, παιώνιες και νάρκισσους, που έχουν ευχάριστο άρωμα.
Η ευχάριστη μυρωδιά των λουλουδιών έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην αρωματοποιία. Έτσι, ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, δόθηκε μεγάλη προσοχή στον λωτό, χρησιμοποιώντας τον ως πηγή ευχάριστων αρωμάτων στο δωμάτιο, τα ρούχα, ακόμη και τα τρόφιμα.
Μια δυσάρεστη μυρωδιά είναι τόσο πηγή αρνητικών συναισθημάτων όσο και μια ευχάριστη πηγή θετικών. Δεδομένου ότι ο ιππόκαμπος, που είναι μια από τις παλαιότερες δομές του εγκεφάλου, είναι υπεύθυνος για τον συναισθηματικό χρωματισμό, μπορούμε να πούμε ότι οι αρνητικές αισθήσεις που προκαλούνται από μια δυσάρεστη οσμή αναπτύχθηκαν κατά τη διαδικασία της εξέλιξης και θα έπρεπε να προειδοποιούν τα ζωντανά όντα για πιθανό κίνδυνο .
Έτσι, τέτοιες επιβλαβείς ουσίες όπως η αμμωνία, το υδρόθειο, τα προϊόντα καύσης και η βενζίνη έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Με παρατεταμένη εισπνοή ουσιών που είναι η πηγή αυτής της μυρωδιάς, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα εμφάνισης δυσμενών επιπλοκών. Αυτό χρησιμοποιείται από ορισμένα ζώα που χρησιμοποιούν μυρωδιές δυσάρεστες για άλλα είδη για να τρομάξουν τους εχθρούς.
Κι όμως, οι επικίνδυνες ουσίες δεν έχουν πάντα δυσάρεστη οσμή. Έτσι, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός άοσμων ενώσεων που έχουν σοβαρή επίδραση στον οργανισμό (μονοξείδιο του άνθρακα).
Ποιες ασθένειες οδηγούν σε εξασθενημένη αντίληψη οσμής
Πρώτα απ 'όλα, εάν διαταραχθεί η αίσθηση της όσφρησης, θα πρέπει να σκεφτεί κανείς τοπική βλάβη στο οσφρητικό όργανο (αλλεργική ρινίτιδα, ατοπία, βρογχικό άσθμα, ιγμορίτιδα, πολύποδα). Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα αέρα που διέρχεται από τη ρινική κοιλότητα και ως εκ τούτου μπορεί να προκαλέσει τόσο οξείες μολυσματικές ασθένειες όσο και αλλεργικές διεργασίες. Ο μηχανισμός της μειωμένης αντίληψης οσμής σε αυτή την περίπτωση σχετίζεται, κατά κανόνα, όχι μόνο με οίδημα του βλεννογόνου, το οποίο συνοδεύεται από μείωση του αερισμού της ρινικής κοιλότητας, αλλά και με αύξηση της ποσότητας της βλέννας που παράγεται, η οποία διαταράσσει την κανονική λειτουργία της συσκευής υποδοχέα.
Η αιτία της παραβίασης της όσφρησης μπορεί να είναι διάφορες ασθένειες:
- με βλάβη στο νευρικό σύστημα (νόσος Alzheimer, παράλυση Bell, επιληψία, τραύμα στο κεφάλι, σύνδρομο Korsakov, σκλήρυνση κατά πλάκας, νόσος του Πάρκινσον).
- με συστηματικές διαταραχές (καρκίνος, χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική νόσο, ανεπάρκεια βιταμίνης Β12).
- με ενδοκρινικές διαταραχές (ανεπάρκεια του φλοιού των επινεφριδίων, συγγενής υπερπλασία των επινεφριδίων, πανυποφυσιτισμός, σύνδρομο Cushing, σακχαρώδης διαβήτης τύπου ΙΙ, υποθυρεοειδισμός, σύνδρομο Kalman, σύνδρομο Turner).
- με λοιμώδη αιτιολογία (οξεία νοσήματα που μοιάζουν με γρίπη).
Η αίσθηση της όσφρησης εκδηλώνεται με μια αλλαγή στην αντίληψη των οσμών. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε βλάβη σε οποιοδήποτε από τα τμήματα του οσφρητικού αναλυτή.
Οι διαταραχές της όσφρησης περιλαμβάνουν:
- ανοσμία (αδυναμία αντίληψης οσμών).
- δυσυπνία (η μυρωδιά δεν ταιριάζει με την πραγματική).
- υπερυπνία (μη φυσιολογική, αυξημένη απόκριση στη μυρωδιά).
- υπουπνία (άσκοπα χαμηλή αντίδραση στη μυρωδιά).
- παραυπνίες (τα πράγματα μυρίζουν διαφορετικά από ό,τι είναι στην πραγματικότητα, η οποία εκδηλώνεται με μια διαστροφή της όσφρησης).
- φαντοσμία (οσφρητικές παραισθήσεις).
Ξεχωριστά, διακρίνεται μια ψυχική διαταραχή που ονομάζεται οσφρητικό σύνδρομο. Σε αυτή την κατάσταση, ένα άτομο φοβάται μήπως γίνει πηγή μιας δυσάρεστης μυρωδιάς.
Είναι δυνατή η ζωή χωρίς μυρωδιά;
Η κατάσταση κατά την οποία ένα άτομο δεν μπορεί να αντιληφθεί τις οσμές ονομάζεται ανοσμία. Μπορεί να είναι είτε προσωρινή (κατά τη διάρκεια ασθένειας) είτε μόνιμη (μετά από τραυματισμό). Αυτή η κατάσταση οδηγεί σε μεγάλο αριθμό ασθενειών που επηρεάζουν τόσο το περιφερειακό όσο και το κεντρικό τμήμα των αναλυτών.
Μερικές φορές είναι δυνατό να αναπτυχθεί μονόπλευρη ανοσμία, κατά κανόνα, με ελαφρύ τραυματισμό στο κεφάλι. Αν οι μυρωδιές δεν γίνονται αντιληπτές από τη γέννηση, μιλούν για συγγενή ανοσμία.
Κατά κανόνα, η ύπαρξη χωρίς την αντίληψη των οσμών δεν συνοδεύεται από σημαντική μείωση της ποιότητας ζωής. Ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η μείωση της μυρωδιάς περνά χωρίς ίχνος. Έτσι, εάν ένα άτομο δεν μπορεί να αντιληφθεί μυρωδιές, η αντίληψη της όρεξης αλλάζει.
Συχνά, όταν διαταράσσεται η λειτουργία του σώματος, εμφανίζονται διάφορες οσμές, η αιτία των οποίων μπορεί να είναι τόσο εξωτερικοί όσο και εσωτερικοί παράγοντες. Κατά κανόνα, η εξάλειψη της υποκείμενης νόσου οδηγεί στην εξάλειψη της δυσφορίας.
Μυρωδιά από το στόμα
Η κακοσμία του στόματος ονομάζεται δυσοσμία του στόματος και εμφανίζεται σχεδόν στο ένα τέταρτο του ενήλικου πληθυσμού του πλανήτη. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί ψυχογενής δυσοσμία του στόματος, η οποία βασίζεται σε παραβίαση των ψυχικών διεργασιών, η οποία εκδηλώνεται με μια ψευδή αίσθηση μιας δυσάρεστης οσμής στη στοματική κοιλότητα.
Η μυρωδιά της αναπνοής είναι ένας σημαντικός παράγοντας στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι αλληλεπιδρούν με τους άλλους. Έτσι, ένα δυσάρεστο άρωμα από τη στοματική κοιλότητα μπορεί να προκαλέσει έντονα αρνητικά συναισθήματα στον συνομιλητή και να δυσκολέψει τη διεξαγωγή μιας συνομιλίας. Ως αποτέλεσμα, το άτομο που αντιμετωπίζει αυτά τα προβλήματα ντρέπεται και έχει λιγότερη αυτοπεποίθηση. Κατά κανόνα, στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα άτομο δεν παρατηρεί τη μυρωδιά μέχρι να γίνει αισθητή η αντίδραση των άλλων.
Έτσι, η κακοσμία του στόματος μπορεί να προκαλέσει σημαντική μείωση της ποιότητας ζωής και να οδηγήσει σε προβλήματα στην επικοινωνία με φίλους, καθώς και με τους εργαζόμενους στη δουλειά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άνθρωποι προσπαθούν να ξεπεράσουν αυτό το πρόβλημα με το μάσημα τσίχλας, αλλά αυτό δεν μπορεί πάντα να εξαλείψει τη βασική αιτία της παθολογίας.
Οι αιτίες της κακοσμίας του στόματος μπορεί να σχετίζονται με:
- ακατάλληλη χρήση προϊόντων στοματικής υγιεινής.
- παραβίαση των μέτρων υγιεινής της στοματικής κοιλότητας.
- κάπνισμα;
- τερηδόνα;
- ασθένειες του πεπτικού σωλήνα?
- λάθος δίαιτα.
Μερικές φορές μια ασυνήθιστη μυρωδιά από το στόμα μπορεί να υποδεικνύει σημαντικές μεταβολικές διαταραχές. Έτσι, ένα παράδειγμα είναι η εμφάνιση της μυρωδιάς ακετόνης στον διαβήτη.
Η μυρωδιά του ιδρώτα δεν εμφανίζεται πάντα. Άρα, η εφίδρωση υπάρχει σε όλους τους ανθρώπους και είναι μια προστατευτική αντίδραση του οργανισμού, παρέχοντας, μαζί με τη ρύθμιση του αγγειακού τόνου, μια ισορροπία μεταξύ μεταφοράς θερμότητας και παραγωγής θερμότητας.
Η παραβίαση της εφίδρωσης μπορεί να συνοδεύεται τόσο από αύξηση όσο και από μείωση της ποσότητας του ιδρώτα. Με τη μείωση της ποσότητας του παραγόμενου ιδρώτα, αυξάνεται σημαντικά η πιθανότητα εμφάνισης υπερθερμίας. Ταυτόχρονα, με την ανάπτυξη συνθηκών που συνοδεύονται από αύξηση της εφίδρωσης, στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει μυρωδιά ιδρώτα. Επίσης, η εμφάνισή του μπορεί να σχετίζεται με παραβίαση των κανόνων προσωπικής υγιεινής κατά την κανονική εφίδρωση. Βασίζεται στη δραστηριότητα μικροοργανισμών, ο θάνατος των οποίων προκαλεί μια δυσάρεστη οσμή.
Όταν εμφανίζεται η μυρωδιά του ιδρώτα, ένα άτομο, στις περισσότερες περιπτώσεις, το αισθάνεται ο ίδιος. Κατά κανόνα, αυτό συνοδεύεται από ένα αίσθημα έντονης δυσφορίας και οδηγεί σε μείωση της εμπιστοσύνης, των συναισθημάτων. Επίσης, λόγω του γεγονότος ότι αυτή η μυρωδιά γίνεται συχνά αισθητή από τους άλλους, μπορεί να προκαλέσει γελοιοποίηση, η οποία επίσης οδηγεί σε παραβίαση της κοινωνικής ζωής του ασθενούς.
Οι αιτίες της οσμής του ιδρώτα μπορεί να σχετίζονται με:
- υψηλή συναισθηματικότητα?
- πυρετός (για διάφορες ασθένειες τόσο μολυσματικής όσο και μη μολυσματικής φύσης).
- ορμονικές διαταραχές (εμμηνόπαυση, υπερθυρεοειδισμός, φαιοχρωμοκύτωμα).
Γενικά, η αντιμετώπιση της υποκείμενης αιτίας της υπερβολικής εφίδρωσης, σε συνδυασμό με τακτικές αλλαγές ρούχων (προτιμώντας φυσικά υλικά όπως βαμβάκι και δέρμα, αντί για συνθετικά), θα εξαλείψει την έντονη οσμή.
Έντονη μυρωδιά των ποδιών
Κανονικά, η μυρωδιά των ποδιών δεν γίνεται αισθητή από το ίδιο το άτομο ή από άλλους. Ωστόσο, με αυξημένη εφίδρωση των κάτω άκρων, η οποία μπορεί να είναι σε κλειστά παπούτσια για αρκετές ώρες την ημέρα (μπότες, αθλητικά παπούτσια, αθλητικά παπούτσια, μπότες), σε φόντο υψηλής υγρασίας και θερμοκρασίας (πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου), δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για ανάπτυξη της μικροχλωρίδας.
Κατά κανόνα, μια έντονη μυρωδιά από τα πόδια μπορεί να είναι αποτέλεσμα:
- φορώντας παπούτσια χαμηλής ποιότητας (που σχετίζεται με εξασθενημένο αερισμό του δέρματος των κάτω άκρων).
- ακανόνιστες διαδικασίες υγιεινής (που συνίσταται στο καθημερινό πλύσιμο των ποδιών).
- ακατάλληλη φροντίδα παπουτσιών (που προκαλεί τη συσσώρευση μικροοργανισμών στα παπούτσια).
- μυκητιασικές δερματικές βλάβες (οι οποίες, στο πλαίσιο παραβιάσεων της ισορροπίας νερού-αλατιού, προκαλούν την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών στην επιφάνειά του).
Μια έντονη μυρωδιά από τα πόδια μπορεί να χαλάσει τη διάθεση όχι μόνο στον ασθενή, αλλά και στους άλλους στο ίδιο δωμάτιο. Επίσης, συχνά η αυξημένη υγρασία στο εσωτερικό των παπουτσιών, λόγω της υπερβολικής εφίδρωσης, προκαλεί έντονη ενόχληση.
Κατά κανόνα, για να εξαλειφθεί η έντονη μυρωδιά των ποδιών, αρκεί να ξεκινήσετε τη θεραπεία με καλή υγιεινή. Ωστόσο, εάν αυτό δεν βοηθήσει, θα πρέπει να εντοπιστεί και να εξαλειφθεί η βασική αιτία της δυσάρεστης οσμής. Επί του παρόντος, υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευές με τις οποίες μπορείτε να απολυμάνετε τα παπούτσια.
Έντονη μυρωδιά ούρων
Τα ούρα σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της διήθησης του πλάσματος του αίματος στους νεφρούς, όπου συγκεντρώνονται και στη συνέχεια συσσωρεύονται στην ουροδόχο κύστη, μετά την οποία απελευθερώνονται κατά την ούρηση. Κανονικά, τα ούρα δεν έχουν έντονη οσμή. Κατά κανόνα, το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από διαφανές έως κίτρινο, το οποίο καθορίζεται από τη συγκέντρωσή του.
Όταν ένα άτομο παρατηρεί ότι τα ούρα έχουν μια έντονη οσμή, θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή σε αυτό. Εάν αυτό δεν σχετίζεται με την πρόσληψη συγκεκριμένου φαγητού (που έχει έντονη οσμή), καθώς και με σπάνιες επισκέψεις στην τουαλέτα, μπορεί να χρειαστεί να ζητήσετε τη συμβουλή ενός ειδικού.
Οι αιτίες της έντονης μυρωδιάς των ούρων μπορεί να σχετίζονται με:
- ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος ·
- σακχαρώδη διαβήτη και άλλες ασθένειες με μεταβολικές διαταραχές (φαινυλκετονουρία, τριμεθυλαμινουρία, λευκίνωση και άλλες).
Οι μολυσματικές βλάβες του ουρογεννητικού συστήματος μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές επιπλοκές. Έτσι, πιο συχνά υπάρχει μια βλάβη των κατώτερων τμημάτων του ουροποιητικού συστήματος (κυστίτιδα) στις γυναίκες, η οποία σχετίζεται με μια πιο κοντή και ευρύτερη ουρήθρα από ότι στους άνδρες. Με την ανοδική εξάπλωση της λοίμωξης, συχνά αναπτύσσεται πυελονεφρίτιδα, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργία των νεφρών.
Έτσι, η έντονη μυρωδιά των ούρων είναι ένα σημαντικό μήνυμα που δεν πρέπει να αγνοηθεί. Αυτό το σύμπτωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα παιδιά, καθώς συχνά μπορεί να σχετίζεται με γενετικά καθορισμένες μεταβολικές διαταραχές.
Από την αρχαιότητα, η όσφρηση ήταν μια από τις πιο σημαντικές αισθήσεις, βοηθώντας τα ζώα να αναγνωρίσουν τον κίνδυνο με ελάχιστη ή καθόλου επαφή με επιβλαβείς ενώσεις. Ακόμη και τώρα, παρά τον μικρό ρόλο της όσφρησης στη ζωή των ανθρώπων, η ικανότητα αντίληψης των οσμών μπορεί να είναι χρήσιμη.
Μυρωδιά από νερό βρύσης
Το πόσιμο νερό πρέπει να είναι άοσμο. Ένα άτομο χρειάζεται νερό για να εξασφαλίσει την κανονική λειτουργία του οργανισμού και επομένως χρειάζεται τακτική λήψη υγρών με το φαγητό. Ωστόσο, η κύρια πηγή νερού σε μια σύγχρονη πόλη είναι το αστικό σύστημα ύδρευσης. Παρέχει καθαρισμό και παράδοση νερού στην κατοικία κάθε κατοίκου της πόλης.
Ωστόσο, δυστυχώς, το νερό δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Και, το πιο εντυπωσιακό σημάδι της ακαταλληλότητάς του για χρήση, μαζί με το αλλαγμένο χρώμα, είναι η δυσάρεστη μυρωδιά του νερού. Η εμφάνισή του μπορεί να σχετίζεται τόσο με την είσοδο επιβλαβών ενώσεων κατά την παράδοσή του στην κατοικία όσο και με την ανεπαρκή επεξεργασία του νερού.
Τις περισσότερες φορές, μια δυσάρεστη οσμή νερού μπορεί να προκληθεί από:
- φυτά σε αποσύνθεση?
- μύκητες και μούχλα?
- αδενικά και θειούχα βακτήρια.
- ακαθαρσίες μετάλλων (σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός και ψευδάργυρος).
- επιτραπέζιο αλάτι;
- βιομηχανικά απόβλητα;
- χλώριο.
Κατά κανόνα, εάν η μυρωδιά του νερού προσελκύει έντονα την προσοχή, θα πρέπει να αποφύγετε να το φάτε και να λάβετε μέτρα για να το καθαρίσετε, καθώς και να προσδιορίσετε την αιτία της μυρωδιάς. Έτσι, εάν η μυρωδιά ήταν αποτέλεσμα επεξεργασίας νερού κακής ποιότητας, αυτός είναι ο λόγος για να επικοινωνήσετε με την εταιρεία που είναι υπεύθυνη για την παροχή νερού της κατοικίας.
Η εμφάνιση της μυρωδιάς σάπιου ψαριού, κατά κανόνα, δεν μπορεί παρά να τραβήξει την προσοχή ενός ατόμου. Αυτή η μυρωδιά έχει συγκεκριμένο, έντονο χαρακτήρα και προκαλεί σοβαρή ενόχληση.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσάρεστη μυρωδιά του ψαριού σχετίζεται με ασθένειες των γεννητικών οργάνων σε άνδρες και γυναίκες. Κατά κανόνα, οι γυναίκες προσβάλλονται συχνότερα. Σε αυτά, η εμφάνιση μυρωδιάς ψαριού συνδέεται στις περισσότερες περιπτώσεις με βακτηριακή κολπίτιδα, αν και μπορεί να προκληθεί από μια σειρά ασθενειών που επηρεάζουν τον βλεννογόνο των γεννητικών οργάνων.
Στους άνδρες, η μυρωδιά των ψαριών από το γεννητικό σύστημα μπορεί να συσχετιστεί με τη γκαρδερέλωση, μια σεξουαλικά μεταδιδόμενη μολυσματική ασθένεια που επηρεάζει τα γεννητικά όργανα. Επίσης, σχεδόν πάντα με αυτή την αιτία ανάπτυξης συμπτωμάτων, παρατηρείται κνησμός και παθολογική έκκριση από την ουρήθρα.
Στα παιδιά, η μυρωδιά του ψαριού μπορεί να προκληθεί από μια τόσο σπάνια κληρονομική, γενετικά καθορισμένη ασθένεια - την τριμεθυλαμινουρία. Με αυτή την ασθένεια, υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού της τριμεθυλαμίνης, λόγω της οποίας συσσωρεύεται στο αίμα με την ανάπτυξη τοξικής επίδρασης.
Τι να κάνετε αν μυρίσετε αέριο
Το οικιακό αέριο, που χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους για τη θέρμανση και το μαγείρεμα διαμερισμάτων, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κατοικία. Μπορεί να αποθηκευτεί τόσο σε ειδικούς κυλίνδρους (συνήθως σε εξοχικές κατοικίες και βιομηχανικές εγκαταστάσεις), όσο και να παραδοθεί μέσω του συστήματος αγωγών αερίου (στις περισσότερες περιπτώσεις). Τις περισσότερες φορές, το προπάνιο χρησιμοποιείται σε οικιακές συνθήκες, το οποίο από τη φύση του είναι ένα άοσμο αέριο, δηλαδή, ακόμη και σε υψηλές συγκεντρώσεις αυτής της ουσίας στον αέρα, ένα άτομο δεν θα το αισθανθεί. Από αυτή την άποψη, για λόγους ασφαλείας, προστίθεται ειδικό πρόσθετο στο προπάνιο, το οποίο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Αυτό γίνεται με σκοπό ένα άτομο, έχοντας μυρίσει το αέριο, να μπορεί να λάβει μια σειρά μέτρων που αποσκοπούν στην αποτροπή της διαρροής του. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με υψηλή συγκέντρωση οικιακού αερίου σε ένα κλειστό δωμάτιο, ακόμη και ένας μικρός σπινθήρας μπορεί να προκαλέσει έκρηξη με την ανάπτυξη καταστροφικών συνεπειών (τόσο πυρκαγιά όσο και κατάρρευση κτιρίου και ανάπτυξη Ενα επείγον περιστατικό).
Υπάρχει ένας αλγόριθμος ενεργειών που πρέπει να εκτελούνται εάν ένα άτομο μυρίζει αέριο. Άρα, προκύπτει:
- κλείστε τις βαλβίδες των πηγών αερίου.
- παρέχουν αερισμό του δωματίου.
- καλέστε την υπηρεσία έκτακτης ανάγκης·
- εξασφαλίστε την εκκένωση του εαυτού σας και των γειτόνων σας.
Εάν μυρίζετε αέριο, θα πρέπει να αποφεύγετε τις ανοιχτές φλόγες, το κάπνισμα και τη λειτουργία ηλεκτρικών συσκευών (τηλεόραση, λαμπτήρες πυρακτώσεως). Έτσι, η ικανότητα αντίληψης των οσμών μπορεί να είναι σωτήρια.
Λόγω του μεγάλου αριθμού ταλαιπωριών που προκαλούν οι δυσάρεστες οσμές, η θεραπεία είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση της ποιότητας ζωής στο αρχικό της επίπεδο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα θεραπευτικά μέτρα που στοχεύουν στην εξάλειψη της υποκείμενης νόσου εκτελούνται από τον ασθενή μόνο για να απαλλαγούμε από μια δυσάρεστη οσμή, καθώς άλλα συμπτώματα μπορεί να ενοχλήσουν ένα άτομο σε πολύ μικρότερο βαθμό.
Με την εμφάνιση κακής αναπνοής, η θεραπεία πρέπει να είναι ολοκληρωμένη. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να γίνει εξέταση από οδοντίατρο για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα εκεί, πραγματοποιείται ευρύτερη εξέταση με μελέτη της κατάστασης άλλων ανώτερων τμημάτων του πεπτικού σωλήνα (οισοφάγος, στομάχι, δωδεκαδάκτυλο).
Τα σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα αποτελούν σοβαρό πρόβλημα στη σύγχρονη κοινωνία. Από αυτή την άποψη, στις περισσότερες περιπτώσεις, απαιτείται συμβουλή ειδικού και εξειδικευμένη θεραπεία για τη μυρωδιά του ψαριού, ειδικά εάν η πηγή του είναι το γεννητικό σύστημα.
Οι μυρωδιές του γύρω κόσμου είναι εξαιρετικά διαφορετικές. Ως εκ τούτου, η ταξινόμησή τους παρουσιάζει κάποια δυσκολία, καθώς βασίζεται σε μια υποκειμενική αξιολόγηση, η οποία είναι χαρακτηριστική, για παράδειγμα, διαφορετικών ηλικιών, ένα ορισμένο επίπεδο ψυχολογικής και συναισθηματικής διάθεσης, κοινωνική θέση, ανατροφή, συνηθισμένο στυλ αντίληψης και πολλά άλλα. .
Παρόλα αυτά, ερευνητές και επιστήμονες διαφορετικών αιώνων προσπάθησαν να βρουν κριτήρια και να αξιολογήσουν αντικειμενικά τις πολυάριθμες εκδηλώσεις των αρωμάτων. Έτσι, το 1756, ο Carl Linnaeus χώρισε τις μυρωδιές σε έξι κατηγορίες: αρωματικές, βαλσαμικές, κεχριμπαρένιες, σκόρδου, καπρυλικές (ή κατσίκες), μεθυστικές.
Στα μέσα του 20ου αιώνα, ο επιστήμονας R. Moncrieff πρότεινε την ύπαρξη αρκετών τύπων οσφρητικών χημειοϋποδοχέων ικανών να συνδέουν χημικά μόρια με μια ορισμένη στερεοχημική δομή. Αυτή η υπόθεση αποτέλεσε τη βάση της στερεοχημικής θεωρίας των οσμών, η οποία βασίζεται στον προσδιορισμό μιας αντιστοιχίας μεταξύ του στερεοχημικού τύπου των μορίων των οσμών ουσιών και της εγγενούς οσμής τους.
Η πειραματική τεκμηρίωση αυτής της θεωρίας πραγματοποιήθηκε από έναν άλλο επιστήμονα Eymur, ο οποίος κατάφερε να αναγνωρίσει επτά διαφορετικές κατηγορίες μεταξύ πολλών εκατοντάδων μελετημένων οσμών μορίων. Καθένα από αυτά περιείχε ουσίες με παρόμοια στερεοχημική διαμόρφωση μορίων και παρόμοια μυρωδιά. Όλες οι ουσίες με παρόμοια οσμή, όπως απέδειξε η έρευνα του επιστήμονα, είχαν επίσης ένα γεωμετρικά παρόμοιο σχήμα μορίων, διαφορετικό από τα μόρια των ουσιών με διαφορετική οσμή (Πίνακας 1).
Τραπέζι 1
Ταξινόμηση των πρωτογενών οσμών (σύμφωνα με το Eimur)
Μαζί με την ταξινόμηση των οσμών του Eymour, χρησιμοποιείται συχνά η προσέγγιση της ταξινόμησης οσμών που προτάθηκε το πρώτο τέταρτο του 20ου αιώνα από τον Zwaardemaker. Σύμφωνα με αυτό, οι οσμές ουσίες χωρίζονται σε εννέα κατηγορίες:
1 -- Απαραίτητες οσμές:
οξικός αμυλαιθέρας;
Αιθυλικοί και μεθυλεστέρες βουτυρικού, ισοβαλερικού, καπροϊκού και καπρυλικού οξέος.
οξικός βενζυλεστέρας, ακετόνη, αιθυλαιθέρας, βουτυλαιθέρας, χλωροφόρμιο.
2 -- αρωματικές μυρωδιές:
μυρίζει καμφορά: καμφορά, βορνεόλη, βορβεόλη οξικού οξέος, ευκαλυπτόλη.
πικάντικες μυρωδιές: κινναμαλδεΰδη, ευγενόλη, πιπέρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο.
Αρώματα γλυκάνισου: σαφρόλη, καρβόνη, μεθυλεστέρας σαλικυλικού οξέος, καρβανόλη, θυμόλη, μενθόλη.
μυρωδιές λεμονιού: οξικό οξύ λιναλοόλη, κιτράλη.
οσμές αμυγδάλου: βενζαλδεΰδη, νιτροβενζόλιο, ενώσεις κυανίου.
3 -- μυρωδιές βαλσαμικού:
αρώματα λουλουδιών: γερανιόλη, πιτρονελλόλη, νερόλη, μεθυλενο-φαινυλγλυκόλη, λινελοόλη, τερπινεόλη, μεθυλεστέρας ανθρανιλικού οξέος.
οσμές κρίνων: πιπερονάλη, ηλιοτροπίνη, ιονόν, σίδηρος, στυρένιο,
μυρωδιές βανίλιας: βανιλίνη, κουμαρίνη.
- 4 - μυρωδιές αμβρομόσχου: κεχριμπάρι, μόσχος, τρινιτροβουτυλοτολουόλιο.
- 5 -- Μυρίζει σκόρδο:
βολβώδεις οσμές: ακετυλένιο, υδρόθειο, μερκαπτάνη, ιχθυόλη.
οσμές αρσενικού: υδρογόνο αρσενικό, υδροφωσφίδιο, κακοδύλιο, τριμεθυλαμίνη.
οσμές αλογόνου: βρώμιο, χλώριο.
6 -- Οσμές καμένου:
καμένος καφές, φρυγανισμένο ψωμί, γκουαϊακόλ, κρεσόλη.
βενζόλιο, τολουόλιο, ξυλόλιο, φαινόλη, ναφθαλίνη.
Βαθμός 7 - καπρυλικές οσμές:
καπρυλικό οξύ και τα ομόλογά του·
μυρωδιές τυριού, ιδρώτα, ταγγισμένο βούτυρο, μυρωδιά γάτας.
Βαθμός 8 - δυσάρεστες μυρωδιές:
νεκρωτικές οσμές?
τη μυρωδιά των κοριών.
Βαθμός 9 - δυσάρεστες οσμές.
Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, οι μελέτες για τη δομή των αρωματικών μορίων επέτρεψαν στους επιστήμονες να προτείνουν μια ταξινόμηση των οσμών σύμφωνα με τη χημική δομή των αρωματικών ουσιών.
Αργότερα διαπιστώθηκε ότι το διαφορετικό άρωμα των οσμών ουσιών οφείλεται στη χημική σύνθεση που περιέχει διαφορετικές ομάδες μοριακών ενώσεων.
Επομένως, ανάλογα με τη σύνθεση των αιθέριων ελαίων, τα αρώματα χωρίστηκαν σε 10 ομάδες: πικάντικα, λουλουδάτα, φρουτώδη, βαλσάμικο (ρητινώδη), καμφορά, φυτικά, ξυλώδη, εσπεριδοειδή, καμένα, δύσοσμα. άρωμα μυρωδιά αιθέρια άρωμα
Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει πάντα άμεση σχέση μεταξύ της φύσης της οσμής ουσίας και της χημικής δομής. Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή ταξινόμηση της δυτικής ιατρικής σύμφωνα με τις ιατρικές και φαρμακολογικές τους ιδιότητες εφαρμόστηκε στις αρωματικές ουσίες, η οποία βασίζεται στον συμπτωματικό προσανατολισμό των αρωματικών ουσιών. Η αξία αυτού του συστήματος συμπτωματικής ταξινόμησης έγκειται στις πολύτιμες πρακτικές πληροφορίες σχετικά με τις φαρμακευτικές ιδιότητες των αρωμάτων.
Οι αρωματοθεραπευτές χρησιμοποιούν επίσης με επιτυχία την ταξινόμηση των οσμών ουσιών σύμφωνα με τον βαθμό πτητικότητάς τους (ρυθμός εξάτμισης), που προτείνεται από τους αρωματοποιούς, σημειώνοντας την ύπαρξη της σχέσης που προκύπτει μεταξύ του ρυθμού εξάτμισης του αρώματος και της επίδρασης του αιθέριου ελαίου στο σώμα. Τα αρώματα σε αυτή την ταξινόμηση χωρίζονται σε τρεις τόνους - κάτω, πάνω και μεσαίο.
Κάθε μία από τις προτεινόμενες ταξινομήσεις αντικατοπτρίζει τα χαρακτηριστικά μιας ορισμένης ομοιότητας των οσμών ουσιών, λαμβάνοντας ως βάση τα ποιοτικά ή ποσοτικά χαρακτηριστικά, τις εσωτερικές ή εξωτερικές εκδηλώσεις και ιδιότητες τους. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι, μέχρι σήμερα, η δυτική ιατρική δεν έχει γενική ταξινόμηση των οσμών.
Η ταξινόμηση των αρωμάτων στην κινεζική ιατρική καθορίζεται και διαμορφώνεται από τις σχέσεις yin-yang που υπάρχουν στο σύστημα Wu Xing. Βρίσκει φυσικά τη θέση του στη γενική έννοια της κινέζικης θεραπείας.
2.2 Η χημική δομή των οσμών
Εκτενές πειραματικό υλικό σχετικά με τη σχέση μεταξύ της οσμής των ενώσεων και της δομής των μορίων τους (τύπος, αριθμός και θέση λειτουργικών ομάδων, μέγεθος, διακλάδωση, χωρική δομή, παρουσία πολλαπλών δεσμών κ.λπ.) εξακολουθεί να μην επαρκεί για την πρόβλεψη της οσμής μια ουσία που βασίζεται σε αυτά τα δεδομένα. Ωστόσο, για ορισμένες ομάδες ενώσεων, αποκαλύφθηκαν ορισμένες ιδιαίτερες κανονικότητες. Η συσσώρευση σε ένα μόριο πολλών πανομοιότυπων λειτουργικών ομάδων (και στην περίπτωση ενώσεων της αλειφατικής σειράς - και διαφορετικών) συνήθως οδηγεί σε εξασθένηση της οσμής ή ακόμα και στην πλήρη εξαφάνισή της (για παράδειγμα, κατά τη μετάβαση από μονοϋδρικές αλκοόλες σε πολυϋδρικά). Η μυρωδιά των ισομερών αλδεΰδων είναι συνήθως πιο έντονη και πιο ευχάριστη από αυτή των κανονικών ισομερών.
Το μέγεθος του μορίου έχει σημαντική επίδραση στη μυρωδιά. Συνήθως τα γειτονικά μέλη της ομόλογης σειράς έχουν παρόμοια μυρωδιά και η δύναμή της αλλάζει σταδιακά όταν μετακινείται από το ένα μέλος της σειράς στο άλλο. Όταν επιτευχθεί ένα ορισμένο μέγεθος του μορίου, η μυρωδιά εξαφανίζεται. Έτσι, οι ενώσεις της αλειφατικής σειράς, με περισσότερα από 17-18 άτομα άνθρακα, κατά κανόνα, είναι άοσμες. Η μυρωδιά εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στον κύκλο. Για παράδειγμα, οι μακροκυκλικές κετόνες C5-6 έχουν οσμή πικραμύγδαλου ή μενθόλης, C6-9 δίνουν μια μεταβατική οσμή, C9-12 οσμή καμφοράς ή μέντας, C13 οσμή ρητίνης ή κέδρου, C14-16 μυρωδιά μόσχου ή ροδάκινου. C17-18 - η μυρωδιά των κρεμμυδιών και οι ενώσεις με C18 ή περισσότερο είτε δεν μυρίζουν καθόλου είτε μυρίζουν πολύ αδύναμα:
Η ισχύς του αρώματος εξαρτάται επίσης από τον βαθμό διακλάδωσης της αλυσίδας των ατόμων άνθρακα. Για παράδειγμα, η μυριστική αλδεΰδη μυρίζει πολύ αδύναμα, ενώ το ισομερές της μυρίζει έντονα και ευχάριστα:
Η ομοιότητα των δομών των ενώσεων δεν καθορίζει πάντα την ομοιότητα των οσμών τους. Για παράδειγμα, οι εστέρες (β-ναφθόλη με ευχάριστη και έντονη μυρωδιά χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοποιία και οι εστέρες β-ναφθόλης δεν μυρίζουν καθόλου:
Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρείται για τα πολυυποκατεστημένα βενζόλια. Η βανιλίνη είναι μια από τις πιο διάσημες αρωματικές ουσίες και η ισοβανιλίνη μυρίζει σαν φαινόλη (καρβολικό οξύ) και ακόμη και τότε σε υψηλές θερμοκρασίες:
Η παρουσία πολλαπλών δεσμών είναι ένα από τα σημάδια ότι μια ουσία έχει οσμή. Εξετάστε, για παράδειγμα, ισοευγενόνη και ευγενόνη:
Και οι δύο ουσίες έχουν έντονη μυρωδιά γαρίφαλου, χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοποιία. Ταυτόχρονα, η ισοευγενόνη έχει πιο ευχάριστη μυρωδιά από την ευγενόνη. Ωστόσο, αξίζει να κορεστεί ο διπλός δεσμός τους και η μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται.
Είναι γνωστές και οι αντίθετες περιπτώσεις. Κυκλαμίνη-αλδεΰδη (κυκλαμάλη) - μια ουσία με λεπτή οσμή λουλουδιών - μια από τις πιο πολύτιμες ουσίες, περιέχει μια κορεσμένη πλευρική αλυσίδα και η φορκυκλαμίνη, η οποία έχει διπλό δεσμό σε αυτήν την αλυσίδα, έχει μια ελαφρά δυσάρεστη οσμή:
Συχνά η δυσάρεστη οσμή μιας ουσίας οφείλεται σε τριπλό δεσμό. Ωστόσο, υπάρχει και εδώ μια εξαίρεση. Το Folion - απαραίτητο συστατικό πολλών αρωματικών συνθέσεων - μια ουσία στην οποία η μυρωδιά των φρέσκων χόρτων συνυπάρχει τέλεια με έναν τριπλό δεσμό:
Από την άλλη πλευρά, ουσίες που διαφέρουν ως προς τη χημική δομή μπορεί να έχουν παρόμοιες οσμές. Για παράδειγμα, μια μυρωδιά που μοιάζει με τριαντάφυλλο είναι χαρακτηριστική της ροζοξικής 3-μεθυλ-1-φαινυλ-3-πεντανόλης, της γερανιόλης και του cis-ισομερούς της, της νερόλης, του οξειδίου του τριαντάφυλλου.
Ο βαθμός αραίωσης της ουσίας επηρεάζει επίσης τη μυρωδιά. Έτσι, ορισμένες οσμή ουσίες στην καθαρή τους μορφή έχουν μια δυσάρεστη οσμή (για παράδειγμα, σιβέτ, ινδόλη). Η ανάμειξη διαφόρων αρωματικών ουσιών σε μια συγκεκριμένη αναλογία μπορεί να οδηγήσει τόσο στην εμφάνιση μιας νέας μυρωδιάς όσο και στην εξαφάνισή της.
Έτσι, στη στερεοχημική θεωρία (J. Amour, 1952), υποτέθηκε η ύπαρξη 7 πρωταρχικών οσμών, που αντιστοιχούν σε 7 τύπους υποδοχέων. η αλληλεπίδραση των τελευταίων με τα μόρια των αρωματικών ουσιών καθορίζεται από γεωμετρικούς παράγοντες. Στην περίπτωση αυτή, τα μόρια των αρωματικών ουσιών θεωρήθηκαν με τη μορφή άκαμπτων στερεοχημικών μοντέλων και οι οσφρητικοί υποδοχείς θεωρήθηκαν με τη μορφή οπών διαφόρων σχημάτων. Η κυματική θεωρία (R. Wright, 1954) υπέθεσε ότι η οσμή καθορίζεται από το φάσμα των συχνοτήτων δόνησης των μορίων στην περιοχή 500-50 cm-1 (λ ~ 20-200 μm). Σύμφωνα με τη θεωρία των λειτουργικών ομάδων (M. Bets, 1957), η μυρωδιά μιας ουσίας εξαρτάται από το γενικό «προφίλ» του μορίου και από τη φύση των λειτουργικών ομάδων. Ωστόσο, καμία από αυτές τις θεωρίες δεν μπορεί να προβλέψει με επιτυχία τη μυρωδιά των αρωματικών ουσιών με βάση τη δομή των μορίων τους.
Το μέγεθος του μορίου έχει μεγάλη επίδραση στη μυρωδιά. Συνήθως παρόμοιες ενώσεις που ανήκουν στην ίδια ομόλογη σειρά μυρίζουν το ίδιο, αλλά η ισχύς της μυρωδιάς μειώνεται με την αύξηση του αριθμού των ατόμων. Η σύνδεση με 17-18 άτομα άνθρακα, κατά κανόνα, είναι άοσμη.
Η μυρωδιά των κυκλικών ενώσεων εξαρτάται από τον αριθμό των μελών του δακτυλίου. Εάν υπάρχουν 5-6 από αυτά, η ουσία μυρίζει πικραμύγδαλο ή μενθόλη, 6-9 - δίνει μια μεταβατική μυρωδιά, 9-12 - μυρωδιά καμφοράς ή μέντας, 13 - μυρωδιά ρητίνης ή κέδρου, 14-16 - τα μέλη του δακτυλίου προκαλούν μυρωδιά μόσχου ή ροδάκινου, 17-18 - κρεμμύδια, ενώσεις με 18 μέλη ή περισσότερα είτε δεν μυρίζουν καθόλου, είτε πολύ αδύναμα.
Η ισχύς του αρώματος εξαρτάται επίσης από τη δομή της ανθρακικής αλυσίδας. Για παράδειγμα, οι αλδεΰδες διακλαδισμένης αλυσίδας μυρίζουν πιο έντονα και ευχάριστα από τις ισομερείς αλδεΰδες τους της κανονικής δομής. Αυτό το σημείο φαίνεται καλά από ένα παράδειγμα: μυριστική αλδεΰδη
μυρίζει πολύ αδύναμα και το ισομερές του
δυνατός και ωραίος.
Οι ενώσεις της ομάδας ιονόνης έχουν, και σε έντονη αραίωση, ένα λεπτό άρωμα βιολέτας. Προφανώς, ένας από τους λόγους για αυτό είναι οι δύο ομάδες μεθυλίου που συνδέονται με έναν άνθρακα στον δακτύλιο κυκλοεξανίου. Έτσι μοιάζει το alphairon, που έχει την πιο διακριτική μυρωδιά βιολετί:
Αυτές οι ενώσεις είναι οι πιο πολύτιμες αρωματικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων.
Εδώ είναι μια άλλη «γέφυρα» μεταξύ της δομής και της μυρωδιάς. Έχει διαπιστωθεί ότι οι ενώσεις της αρωματικής σειράς με τριτοταγή βουτυλική ομάδα, για παράδειγμα, ο μόσχος κεχριμπαριού, έχουν την πιο σημαντική μυρωδιά μόσχου για ολόκληρη τη βιομηχανία αρωμάτων:
Οι τριτογενείς άνθρακες μπορούν να συμβάλλουν στη μυρωδιά της καμφοράς. Περιέχεται από πολλές λιπαρές τριτοταγείς αλκοόλες, καθώς και από εξαμεθυλαιθάνιο και μεθυλισοβουτυλοκετόνη:
Η αντικατάσταση του χλωρίου από άτομα υδρογόνου δρα προφανώς με τον ίδιο τρόπο όπως η διακλάδωση. Επομένως, η μυρωδιά της καμφοράς είναι επίσης εγγενής στο εξαχλωροαιθάνιο CCl3 - CCl3.
Η θέση των υποκαταστατών στο μόριο έχει μεγάλη επίδραση στη μυρωδιά. Οι εστέρες της -ναφθόλης με ευχάριστη και έντονη μυρωδιά χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοποιία και οι εστέρες της -ναφθόλης δεν μυρίζουν καθόλου:
naphthol methyl ester -naphthol methyl ester
Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να παρατηρηθεί στα πολυυποκατεστημένα βενζόλια:
βανιλίνη ισοβανιλίνη
Η βανιλίνη είναι μια από τις πιο γνωστές αρωματικές ουσίες και η ισοβανιλίνη μυρίζει σαν φαινόλη (καρβολικό οξύ) και μάλιστα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Επηρεάζει τη μυρωδιά και τη θέση του διπλού δεσμού στο μόριο. Ισοευγενόνη
η μυρωδιά είναι πιο ευχάριστη από αυτή του ίδιου του ευγενών
Ωστόσο, και τα δύο έχουν έντονη μυρωδιά γαρύφαλλου και τα δύο χρησιμοποιούνται ευρέως σε αρώματα και καλλυντικά. Μόλις κορεσθεί ο διπλός δεσμός, ωστόσο, η μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται.
Ωστόσο, είναι γνωστές και αντίστροφες περιπτώσεις. Η κυκλαμεναλδεΰδη, μια ουσία με λεπτή οσμή λουλουδιών, μια από τις πιο πολύτιμες ουσίες, περιέχει μια κορεσμένη πλευρική αλυσίδα και η φορκυκλαμίνη, η οποία έχει διπλό δεσμό σε αυτήν την αλυσίδα, έχει μια ελαφρά δυσάρεστη οσμή:
φορκυκλάμινο κυκλάμινο
Συχνά η δυσάρεστη οσμή μιας ουσίας οφείλεται σε τριπλό δεσμό. Ωστόσο, υπάρχει και εδώ μια εξαίρεση. Το Folion (απαραίτητο συστατικό πολλών συνθέσεων αρωμάτων) είναι μια ουσία στην οποία η μυρωδιά των φρέσκων χόρτων συνυπάρχει τέλεια με έναν δευτερεύοντα δεσμό:
Προφανώς, οι κύκλοι έχουν μεγάλη σημασία για τη μυρωδιά, ειδικά με 15 - 18 συνδέσμους. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα, πολύ πολύτιμες για τις αρωματικές τους ιδιότητες. Έτσι, η ουσία muscone απομονώθηκε από τους αδένες του μόσχου ελαφιού και cibeton από τους αδένες της γάτας civet:
muscone cibeton
Αλλά αυτή η σχέση είναι μονόπλευρη: η μυρωδιά του μόσχου, για παράδειγμα, διακατέχεται από ενώσεις διαφορετικής δομής. Γενικά, οι χημικοί γνωρίζουν πολλές ουσίες με παρόμοιες οσμές που έχουν διαφορετική δομή και, αντίθετα, πολύ κοντινές ενώσεις έχουν συχνά εντελώς διαφορετικές οσμές.
Τα αιθέρια έλαια ήταν από τα αρχαία χρόνια ο κύριος «προμηθευτής» φυσικών αρωματικών ουσιών. Πρόκειται για μείγματα σύνθετης σύνθεσης, που σχηματίζονται σε ειδικά κύτταρα και κανάλια φυτών. Η σύνθεση των αιθέριων ελαίων περιλαμβάνει διάφορες κατηγορίες χημικών ενώσεων: τόσο αρωματικές όσο και ετεροκυκλικές, αλλά το κύριο συστατικό που ευθύνεται για τη μυρωδιά είναι τα τερπένια. Τα φυσικά τερπένια μπορούν να θεωρηθούν ως ουσίες κατασκευασμένες από τούβλα ισοπρενίου με τον γενικό τύπο:
Το ροδέλαιο, το λάδι σανταλόξυλου και ο μόσχος είναι γνωστά στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Η τέχνη της απόκτησης μυρωδιών ήταν ιδιαίτερα ανεπτυγμένη μεταξύ των αρχαίων: το θυμίαμα που βρέθηκε στον τάφο του Φαραώ Τουταγχαμών έχει διατηρήσει το άρωμά του μέχρι σήμερα.
Ανεξάρτητα από το πόσο καλά φυσικά αρώματα είναι, δεν μπορούμε να βασιστούμε σε αυτά για τη δημιουργία μιας βιομηχανίας αρωμάτων: είναι πολύ λίγα και δύσκολο να τα αποκτήσουμε, και μερικά πρέπει να εισαχθούν από το εξωτερικό. Ως εκ τούτου, οι χημικοί αντιμετώπισαν το καθήκον να τα δημιουργήσουν τεχνητά.